瘦肉切成薄片，下锅炒好豆酱，京酱配肉丝，好吃又美味
瘦肉切成薄片，下锅炒好豆酱，京酱配肉丝，好吃又美味
民以食为天，很多年以前，北京紫禁城大约方圆4里地的一个大院里面，有一个陈老汉，他来自东北。老汉跟自己的孙子相依为命，一起卖豆腐。有一次，老汉把猪肉里面的瘦肉全部都挑了出来，把瘦肉切成很薄的片，然后跟豆酱一起炒，因为当时没有面皮了，他用豆腐皮皮来代替，所以就根据烤鸭的做法做了这个菜，就好像吃北京烤鸭那样地香，小孙子当时吃得那叫一个高兴，两人的春节就这样过了。
孙子长大了做了厨子，但是他总是怀念爷爷做的那个类似烤鸭的菜，后来在爷爷的指点之下，他把这道菜品不断地进行加工，才有了现在的京酱肉丝。所以说去北京的人都爱点的除了北京烤鸭，还有京酱肉丝，这京酱肉丝的味道很香。
我去北京的时候，也特别爱点北京的甜面酱，不管是烤鸭还是京酱肉丝，里面都有这个甜面酱，甜面酱做成的京酱肉丝，那个味道简直了，每每回到家乡都对这个味道甚是想念，想着哪天想吃又不能马上满足嘴瘾的时候怎么办呢？我自己开始捣鼓，炒好的京酱肉丝，闻着味道就是一绝，吃起来就更加不得了，一点也不比京城的差,味道那叫一个绝。如果你喜欢这道地道的北京菜，不妨照着上面的烹饪步骤，试下看看自己能不能做出来，做出来的京酱肉丝正不正宗。
【菜名】：京酱肉丝
【所需食材】：
里脊肉150g、甜面酱2大勺、豆腐皮1张、葱白1根、料酒适量、蛋清1个、淀粉适量、葱姜末适量、多力花生油适量、生抽适量
【烹饪过程】：
1、先把京酱肉丝所有的材料准备好。豆腐皮一定要焯水之后才能切成块状，之后把葱白也且成条状，豆腐皮和葱白条放在一个盘子里面，留着备用。
2、选肉的时候最好选择里脊肉，把里脊肉洗干净且成条状，然后往肉里面放料酒和蛋清、淀粉，把这些东西全部抓均匀。如果你买的肉还处于冷冻的状态，最好半状态的时候切肉。
3、此时我们可以开始调制酱汁了。酱汁需要料酒、甜面酱、生抽、水，所有这些酱料放进碗里一起搅拌均匀，注意不要洒出来。炒菜的话可以使用花生油，炒出来的味道更香。
4、锅里下油，烧热之后开始把肉丝全部倒进去，肉的颜色开始变色就可以盛出来了备用了。
5、再次清洗锅，把锅烧热之后下油，把葱姜蒜末全部放进锅内爆香，再把酱汁放入，当看到酱汁开始吱吱起泡时，就可以加肉丝来翻炒了。
6、肉丝均匀上色就可以上酱汁了，把酱汁跟肉炒均匀，两者融为一体。炒好的肉丝可以放上葱丝了，吃的时候拿豆皮裹上肉丝和葱丝就可以开吃了。
【烹饪窍门】：
选肉时最好选择里脊肉。花生油一定要选择够香的，包起吃时才带劲。
