蛋炒饭这步做对了，才能使米饭粒粒分明，颗颗弹牙，鸡蛋软嫩不老

今天给大家介绍蛋包饭，这是一道很简单却美味的菜品，尽管叫蛋包饭，但是主体还是蛋炒饭。蛋炒饭尽管看起来简单，但其含有丰富的营养，米饭含有人体所需的氨基酸，鸡蛋含有丰富的卵磷酸、蛋白质和人体所需的微量元素。再加入一些其他的蔬菜食材，使这道简单的蛋炒饭有更全面的营养。不过蛋炒饭要炒得松软口感好，鸡蛋软嫩好吃就不是那么容易了，要点且看文末分析。

那么今天给大家介绍这道鸡蛋炒饭。

主要食材：鸡蛋3个、隔夜饭1碗、火腿肠1根、胡萝卜半根、黄瓜半根、淀粉等

调料：盐、油、番茄酱等

1、把米饭打散，打散的米饭炒起来颗粒分明，吃起来口感才会好。打散后的米饭放一旁备用。取1个鸡蛋打入碗中，加入少许盐进行调味，打散备用。胡萝卜切丁，香肠切丁备用。

2、起锅热油，加入少许油，把胡萝卜丁先入锅翻炒断生，再把香肠丁也加入一起翻炒几下，盛出备用。

3、重新起锅，加入少量油，倒入鸡蛋液。在蛋液即将凝固时，把米饭及刚盛出的胡萝卜丁一起加入翻炒，把米饭炒热即可出锅，装盘备用。

4、取一空碗，打入2个鸡蛋，加入水淀粉和盐，搅拌均匀。起锅，加入1勺子油，开小火，把蛋液倒入锅中，不要搅拌，旋转不粘锅让蛋液均匀铺满锅底，摊成蛋饼。这边加入水淀粉是为了增加蛋饼的韧性，水淀粉加得越多蛋味就越少，但是摊出来的蛋饼韧性就会更好。

5、蛋饼摊好后，放一旁晾凉。这时取一根黄瓜，用去皮器或者搓板擦出黄瓜片，再切成宽度合适的黄瓜条。黄瓜使用生的，如果不喜欢生的味道，可以用开水简单烫一下，味道就不会那么重。

6、取出蛋饼，用刀把蛋饼切成跟黄瓜条宽度相近的蛋条。接着把黄瓜条和蛋条像编织袋一样，编制成一张黄瓜蛋皮。编织黄瓜蛋皮的时候要有点耐心。

7、把黄瓜蛋皮盖在炒饭上，多余的边条用剪刀或者刀去掉即可，加一勺酸甜的番茄酱，这道炒饭就完成了。

蛋炒饭可以用隔夜饭也可以用新煮的饭，新煮的饭也要晾凉后再炒。但是不管是隔夜的还是新煮的都要打散了再炒，这样每一粒米饭才能跟油，跟锅底接触完全，在高温的状态下，每一粒米饭的香味才能被逼出来，使得粒粒分明，颗颗弹牙，这样的炒饭才是完美的。

关于炒蛋，不要等鸡蛋都凝固完成了才下饭，要在差不多凝固的那时，米饭就加进去。因为米饭加进去后还要继续翻炒，鸡蛋会在后续翻炒中慢慢凝结完成。这样炒出来的鸡蛋才会软嫩不老。

简单的蛋炒饭用黄瓜蛋皮包住，再加上一勺酸甜适合的番茄酱，一口接着一口，没一口都有饭有蛋有蔬菜，每一口都非常美味，非常治愈。

写在最后，蛋皮和黄瓜条可以先编制完成，放一旁备用。炒饭放在最后炒，这样饭还能保留热度，吃起来更美味。隔夜饭放进冰箱也要密封住，不然容易失水变硬。

以上就是小勺子给大家介绍的编织袋蛋包饭。