它被称“红豆腐”，1斤不到3元，却是营养模范生，体弱者要多吃

随着人们生活水平的提高，人们厨房中也都换成了各种高大上的厨具、电器。就拿人们天天在家炒菜的铁锅来说吧，又容易生锈，炒出的菜还有一股铁锈味，大多已经换成了各种不粘锅。这也让人们瞬间找到了大厨的感觉，炒什么菜也不会粘锅，厨艺直线飙升。可是，人们放弃沿用了两千多年的铁锅，随之而来的各种问题便显现出来了，特别是贫血的人越来越多。这也许是社会发展之殇，更是铁锅之殇！

俗话说，“解铃还须系铃人”！这种因为“铁锅之殇”而引起的越来越多的人贫血，除了更换铁锅之外，还有一个捷径的解决办法，那就是“食补”。这种食材又称“红豆腐”，1斤不到3块，却是营养模范生，贫血者要常吃，这种食材就是羊血。今天，就给朋友们推荐一道用羊血做成的美味家常菜，辣炒羊血。做这道菜，关键在于羊血的去腥与入味：切片后的羊血一定要反复淘洗几遍，再用足量清水调入少量盐，浸泡至少30分钟。焯水时，还要切记，一定要凉水下锅，去腥才彻底。炒制时，羊血片下入之后，一定要加入少量清水，烧制约5分钟，这样羊血片入味才会彻底。

主料：羊血500克、鲜青辣椒200克、蒜苗100克

配料：葱10克、姜10克、干红辣椒5克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒30克、热水150克、老抽酱油3克、蚝油10克（可选）、盐2克、白糖2克、胡椒粉0.3克、味精或鸡粉2克（可选）、水淀粉30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

1、选用羊血约500克，切成厚约0.5厘米的中长片，反复淘洗几遍，至汤水清澈。然后倒入足量清水，调入盐3克，浸泡至少30分钟，起到最大程度的去腥作用。

2、选用鲜青辣椒200克，清洗干净后，纵切成两半片，去除辣椒丝，切成小菱形片。蒜苗100克，又称为青蒜，加入后去腥提鲜，是重要的一种配料。把蒜苗择净后，斜刀切成长约3厘米的菱形段。切葱花10克、薄姜片10克；干红辣椒5克，差不多有5-6个，煎成小段。

3、把浸泡好的羊血片凉水下锅，中间不断把生成的浮沫打去，大火烧沸后调成中火，再焯水3分钟，倒入大漏勺内，沥去水分。

4、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入干红辣椒小段、葱花、姜片，炝炒出浓郁香味。淋入酱油15克，再次小火炒出酱香味道。下入焯水的羊血片，调入料酒30克、热水150克、老抽酱油3克、蚝油10克（可选）、盐2克、白糖2克、胡椒粉0.3克，烧制约5分钟，使羊血片充分入味。

5、下入切好的鲜辣椒片、蒜苗段，大火速炒断生。调入味精或鸡粉2克（可选）调味，淋入水淀粉30克，勾薄层芡汁，再次翻炒均匀。停火，把做好的辣炒羊血盛入盂盘，趁热上桌享用。羊血又被称“红豆腐”，1斤不到3元，却是营养模范生，体弱者要多吃。

1、有些朋友吃不了羊血，那就换成猪血，味道一样经典美味。不管是选择羊血，还是猪血，一定要到正规地方购买，保证质量才行。

2、“血豆腐”切片后，一定要多淘洗几遍，然后用淡盐水浸泡30分钟，这是去腥第一步。焯水是给“血豆腐”去腥最重要的一步，一定要凉水下入切好的血片，去腥才彻底。

3、这道菜同时用到了鲜辣椒与干红辣椒，这并不矛盾：鲜辣椒出“鲜辣”，主要用来增鲜；干红辣椒出“干辣”，主要作用是增香。