串串香底料「陈汤元餐饮」一元一串的串串地摊做法

为什么街边五毛钱一串的麻辣串串能够深受吃货们的追捧跟热爱，而且一直荣登这边小吃销量榜榜首？那么今天就能满足大家的这颗好奇心，将一家店做了十多年的麻辣串串配方跟制作分享给大家。

制作一款优秀的麻辣串串，也得先做一锅色香俱全的汤底，制作一款优秀的汤底。你得先配一组合理的香料配方准备，八角八克，桂皮五克，小茴香三克，丁香1.5克，香叶两克，三带两片，白蔻两克相差三颗，白纸一片，香草两克，柿子的草果一颗，香果一颗，陈皮五克，红花椒五克。那么这种香蕉配方的作用有增香，去腥，扶正简历等等功能比较齐全的香料组合。然后倒入少许高度白酒跟莫过香料的开水，干酸盖子密封醒发20到30分钟，降解掉香料部分的苦涩味跟药味。浸泡好的锅过滤掉水分，并从清水清洗掉泥沙跟灰尘。总是杀不过之前的把当中包裹起来那么香蕉保制作完成的下一步开始炒制汤锅底料。在锅里面加入蔬菜只有适量，主要容易蒸香，而猪油三量能够让口感变得更润。这个老机汽油三角能够让你点药香上加香，再加入少许葱姜香菜段，洋葱时用小火煸炒出料头的香味，这不都是给有料起到一个增香，去除油腥味的作用。煎豆渣杂质金黄椒香菇过去楚国，然后加入红油豆瓣酱100克，用小火炸出豆瓣酱的香味跟色泽，同时不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。豆瓣酱，醋，香醋烧锅加入18辣椒100克，用小火加吃饭炒等糍粑辣椒开始出香出色，故叫做火锅底料50克专为增加复合型香味，继续用小火翻炒，让所有的香味充分融合。

好吃底料的整个过程必须是全程小火，这样才能够充分彻底地查出所有材料的香味跟色泽，并且让香味跟色泽跟油料充分融合，充分地炒出香味变色泽，并且辣椒的色泽开始微微变深。加入干二斤条辣椒粉十克，五香粉五克，继续用小火翻炒，炒出二者的香味，并且将香味呛到油里面去，然后迅速关火锅，加入高度白酒十克，趁着余温彻底的激发出所有材料的香味，等酒精水分彻底挥发过后，加入猪骨高汤八斤。如果想要品质好，那么尽量使用高汤，这样才会更加有底蕴。也只用大火烧开，大火烧开锅后转小火继续煮制十到15分钟，彻底的走出残渣残留的香味跟色泽啊。从真正意义上做到物镜使用时间到了锅过滤掉毫无价值的残渣，以免影响口感。

取出料炸锅后下一步开始调味，但是每天他还未支持六到十克，具体根据个人喜好进行适当调整。加入美金汤，鸡精，味精各四克，加入冰糖十克，综合掉在炒制的过程当中所产生的微微苦味，加入辣香肉40克，小鸡汁20克，然后放入准备好的香蕉薄，最后加入干红辣椒十克用于蒸香鸡舍，然后喂锅，用大火烧开，再转小火煮制半个小时。目的主要是为了充分煮出香蕉的香味，并且让汤料当中的香味，调味品跟糖料充分高度融合。汤煮成熟过后，将串串出锅，出锅过后再淋上飘香料油，本就鲜香味美的麻辣串串有了飘香料油的加持，这小香味儿这卖相又一次得到升华，那么这个还算可以的。这边热门美食麻辣串串正式制作完成。