做黄焖鸡时，一定要选“它”，很多人都不知道，难怪吃起有点柴！

最近几年，黄焖鸡米饭红遍大江南北，每个街头巷尾，总有黄焖鸡米饭的招牌。黄焖鸡米饭食材是关键，很多人会用鸡翅、鸡架等肉来做，其实这错误的。做黄焖鸡米饭，一定要用鸡腿来做，这里肉多肉质鲜嫩又有嚼劲，好吃到难以用语言描述。黄焖鸡，在家也能做，配菜除了不变的香菇外，可以根据自己的喜好自由添加，最后的收汁的时候要多留一些，这样用来拌米饭吃，更过瘾！下面就是黄焖鸡米饭的具体做法，喜欢的朋友赶紧转发收藏吧！

【黄焖鸡米饭】

食材准备：鸡腿3只、干香菇1小把、青辣椒1个、生姜1块、红辣椒适量、料酒1勺、盐少许、酱油1勺、蚝油1勺、黄冰糖1把、鸡精少许、熟米饭。

制作方法：

香菇清洗干净，然后倒入适量的热水，浸泡3-5个小时，直到香菇全部泡发。一定要清洗干净后，再泡发。把泡好的香菇捞出来，泡发好的水不要扔，留着等待备用。

鸡腿洗净剁成块，青辣椒洗净切成块，红辣椒切段、生姜切片，等待备用。锅内倒入适量的清水，然后把鸡块放入锅中，倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，然后把鸡肉捞出备用。

起锅，倒入适量的食用油，油热后放入姜片煸炒出香味。把焯水后的鸡块放入锅中，煸炒均匀。放入一勺酱油、一勺蚝油煸炒均匀。然后往锅里放入一小把的黄冰糖，翻炒均匀，将香菇放入锅内煸炒均匀。

把泡发的香菇水倒入锅内，放少许盐调味，然后盖好锅盖，大火烧开，转小火炖20分钟左右，然后关火继续焖十分钟。出锅前，放入青辣椒和小红椒，开大火炖1分钟，撒少许鸡精提味即可，吃的时候配着米饭，真是香极了！

小贴士：香菇建议用干香菇，因为香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐。它是由香菇中的其他物质转化而来的。在干燥的过程中，这种转化会大大增加，因此干香菇中的鸟苷酸盐含量会比新鲜的时候高很多，这就是为什么好多人说鲜香菇没鲜香味。泡发香菇前，一定将其洗干净，不要有沙粒之类的。黄冰糖如果买不到，可以用普通冰糖和白糖代替。辣椒的量根据自己的口味随意放。