陈赫等明星带货的网红牛排是拼接的还是原切?为何配料里有这些?
前言
5月初,中国宣布暂停进口部分澳大利亚的牛肉,这对澳大利亚的打击是巨大的,但是吃货的反应是诚实的——牛肉热点!牛排!买!
紧接着,几位网络大咖陈赫、罗永浩、汪涵等纷纷出手出镜带货某个品牌的牛排,更是进一步激发了网友购买牛排的欲望!
质疑:网红牛排真的是整块切片不拼接?牛排为何添加这些配料?
对于此款网红牛排,我也很好奇,于是我点开了他们的网站。该牛排的网络宣传页面,把“整块切片不拼接”这7个大字放在了商品最显眼的位置,这应该是这款牛排“最核心的竞争力”,否则也不会如此突出这个信息。
网红牛排宣传图
从图片上看,的确是如宣传所说,是原切牛排。然而,当我接着往下看的时候,这个牛排所添加的以下配料和食品添加剂让我有些疑惑:
乙酰化二淀粉磷酸酯
三聚磷酸钠、六偏磷酸钠
海藻酸钠
魔芋粉
可疑配料表
我们来看一看一些学术期刊中的文献对上述配料的用途的描述是怎么的
【乙酰化二淀粉磷酸酯】
在肉制品中作为凝胶剂,改善制品的弹性、咬劲和稳定性。
——参考文献:乙酰化二淀粉磷酸酯研究进展,广西大学化学化工学院
【海藻酸钠、磷酸盐】
用海藻酸钠、乳酸钙和食盐、磷酸盐对重组牛排食用品质影响进行研究,结果表明通过添加上述粘合剂,可以得到粘合效果和感官品质最佳的重组制品,且失水率也显著降低。
——参考文献:海藻酸盐配料MY-N09在重组牛排中的应用研究,海藻活性物质国家重点实验室
【魔芋粉】
山东农业大学的一篇题为《重组调理牛排关键加工技术的研究》的论文中,就采用了魔芋粉作为复合食用胶的原料,用三聚磷酸盐、大豆分离蛋白等制成滚揉液,以此用于牛肉的重组研究。
结论
此款网红牛排产品所使用的一些添加剂,如魔芋粉、海藻酸钠、三聚磷酸盐等,在食品加工行业多用于重组肉领域。而肉类重组,指的就是利用一些添加剂使得不同形状、大小的肉结合在一起,通俗地说就是拼接。
该网红牛排使用这些添加剂,是出于什么目的?希望其产品相关负责人能给我们大众一个合理的解释,以消除大众对于其是否为原切牛排的质疑。