俗语“鱼不蒜，羊不姜，牛不韭”是什么意思？有科学道理吗？

由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候物产习俗不同，饮食也形成了许多风味。根据季节变化，中国一直在调味配菜。冬天味醇厚，夏天清淡凉爽，冬天炖，夏天冷冻。烹饪时，会根据食物的特点进行搭配。有些食物虽然营养价值高，但可能不适合搭配。

一道菜最大的特点就是既要有美感，又要有营养，味道更好，要达到这个目的，需要超高的技术。在中国美食传统中，有句老话叫鱼不蒜，羊不姜，牛不韭。

你知道这是什么意思吗？

01俗话说鱼不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？有科学道理吗？

鱼不蒜

鱼是我们生活中不可缺少的成分，鱼做的食物也很多，一般在吃鱼的时候都要注意美味。

所以我们买鱼的时候都喜欢挑最新鲜的鱼，宰杀后做的汤才是最好的。

但鱼腥味比较重，如果不清洗，也会影响鱼的鲜味。

一般来说，当我们去除鱼腥味时，除了用料酒腌制外，姜蒜片去腥。

但古人认为做鱼的时候不能放蒜，因为蒜片味道比较大，如果用蒜片腌鱼，可能会掩盖鱼的香味。

羊不姜

由于羊肉的味道比较重，我们在处理羊肉时也会用姜料酒或大蒜来去除羊肉的味道。

但古人认为羊肉不能放姜。

主要原因是羊肉本身就是温补食品，如果加入生姜，生姜也是温补食品，搭配在一起容易使身体生气。

如果你想去除羊肉上的星山味，你可以放几块萝卜，然后放少量的当归和适量的高酒来去除羊肉的腥味。

炖羊肉时，不要放一些热成分。你可以放一些萝卜，这不仅可以中和羊肉的热量，还可以避免身体生气，还可以滋阴润肺。

牛不韭

韭菜也是很多美味食物的配菜。很多人食物的时候，总是在出锅前撒一把韭菜，美味的味道马上就会被刺激。

但是做牛肉的时候，尽量不要和韭菜一起吃。

牛肉本身的味道相对较强，韭菜的味道也相对较重，如果韭菜和牛肉搭配在一起，味道会更重，韭菜和牛肉也属于热食物，经常这样吃也容易导致身体生气。

特别是炖牛肉时，不要和韭菜一起炖。你可以把西红柿炖牛肉。例如，我们经常吃的西红柿对牛奶有很好的营养和味道，不会引起身体上的火灾。

由此可见，古人留下的这句话是有科学依据的，也是古人智慧的结晶。

在制作这些肉制品时，我们尽量遵循这一原则。如果我们想去除腥味，我们不必用大蒜或姜片、料酒或其他大料来去除腥味。

为了保证食物的味道，让身体更健康，一定要把健康的食物做成健康的吃法，这样才能更健康，让你享受美味，吃得健康。

除此之外，古人在饮食上还总结了一些食物相克表。很多人在家里特意贴了一张食物相克表，吃饭的时候比较注意，尽量不要把这些相克的食物搭配在一起。

02

食物之间真的会相克吗？央视食物相克是怎么回事？

关于这个问题，央视曾驳斥食物相克的谣言，认为在营养和食品安全理论中没有食物相克的说法。

所谓的食物是指每种成分都有自己独特的效果，有时不合适的成分一起吃，可能会改变效果，甚至可能成为原因。

事实上，食物相克可以说是中国历史上流传最久的食物谣言。除了剂量，谈毒性只能是危言耸听。

据央视报道，早在1935年，中国科学家中国营养学会创始人郑集教授就选择了当时最受欢迎的14组所谓相克食品。

包括蜂蜜和洋葱、牛肉和栗子、花生和黄瓜、螃蟹和柿子，分别进行人体实验和动物实验。因此，无论是人还是动物，一切都是正常的。这也是第一次通过科学实验直接驳斥食物。

在2018年中央电视台315晚会上，也有传言称食专家。以螃蟹和柿子为例，说螃蟹和西红柿在人体胃液中的参数不会变成砷。过度关注食物相克也会影响我们食物摄入的多样性。关于食物相克的谣言是站不住脚的。

然而，许多网民驳斥了这一谣言，称他们不买。他们认为古人所说的食物不是有毒的，而是当他们一起吃得太多时，会出现各种不适症状。例如，如果他们一起吃太多牛肉和栗子，他们可能会消化不良。

一起吃相克的食物不一定有毒，但两种食物或药物相互削弱，营养价值或药物性质也被称为相克。

也就是说，两种食物加在一起，吃不舒服也是克，平时多注意对身体也是好事。

此外，中央电视台的谣言并不严格，这主要与个人体质有很大关系。有些人的胃本身并不好吃。所谓的克食物确实很容易腹泻或胃痛，但胃好的人什么也不吃。

而古人总结的这些相克食品是根据中医理论来判断的，而现在人们反驳的时候，都是从西医理论来反驳的。

如何反驳两个不同的理论体系？

中医认为，西医设备无法检测气虚经络脉络。虽然短期内没有太大变化，但从长远来看会有实质性的变化。