淮扬菜大厨教你秧草白汁鳜鱼做法，秧草清香解腻，鱼肉鲜嫩糯口

材料：

鳜鱼800克，秧草500克，蒜子20克，姜片10克，香葱15克，泡野山椒5个。

调味料：

豆油100克，猪油20克，盐6克，白糖2克，白酒5克，白胡椒粉3克，水淀粉20克，蒜花3克。

做法：

1.首先将桂鱼宰杀洗净；

2.在桂鱼的两面剞上花刀；

3.锅上火烧热；

4.下入适量的豆油；

5.撒入少许的食盐；

6.将桂鱼下入锅中两面略微煎一下；

7.将煎好的桂鱼盛出备用；

8.锅里加入少许的猪油；

9.下入姜片，煸炒一下；

10.再将蒜头和香葱下入锅中煸炒出香；

11.加入适量的开水；

12.把煎好的桂鱼放回锅中；

13.加入少许的白酒；

14.开大火烧开以后沸腾3分钟；

15.把泡野山椒下入锅中；

16.同时调入4克盐，2克白糖；

17.加盖，改中小火，炖15分钟左右；

18.挑去葱姜不用；

19.将桂鱼捞出；

20.把秧草下入锅中；

21.烧开后煮1分钟；

22.将秧草捞出垫入盘底；

23.把桂鱼放在秧草上；

24.在鱼汤中撒入少许的白胡椒粉；

25.再勾入少许的薄芡；

26.将鱼汤浇淋在桂鱼上；

27.散入少许蒜花。

▲大厨提示：

1.煎鱼前油锅里撒点儿盐，可以有效防止鱼粘锅。

2.下秧草时，也可以不将桂鱼捞出，直接与桂鱼一起煮，然后一同盛出。

3.因是白汁桂鱼，所以打入了少许薄芡，芡汁的浓厚程度，可以根据个人的口味而定。如果喝汤为主的话，此步骤可以省略。