淮扬菜大厨将鱼羊鲜这样做，羊肉馥郁鲜香、大黄鱼细腻鲜嫩

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材料：

羊肉150克，大黄鱼1条（约400克），山药30克，水发香菇5朵，姜10克，香葱3棵，蒜子5克，干辣椒3个。

调味料：

1.羊肉馅调味料：料酒5克，生抽酱油5克，盐2克，白糖2克，白胡椒粉0.5克，鸡蛋1只，生粉水50克。

2.菜籽油30克，白酒5克，生抽5克，老抽5克，盐2克，白糖4克，香菜1棵，青椒1个，青大蒜段5克。

做法：

1.首先将大黄鱼去鳞洗净；

2.然后撕去大黄鱼的头皮；

3.接着用筷子夹住两侧的鱼鳃，插入鱼腹中；

4.将大黄鱼的内脏用筷子旋出；

5.将黄鱼的后背划开，然后将腹部彻底清洗干净备用；

6.将羊肉改刀切碎，剁成肉末备用；

7.将山药改刀切碎，剁成末备用；

8.将香菇改刀切碎，剁成末备用；

9.将5克生姜和1棵香葱改刀切碎，剁成末备用；

10.将剩下的生姜改刀切片、香葱改刀切段备用；

11.将干辣椒改刀切段备用；

12.下面分别往肉馅中加入适量的料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉；

13.打入一个鸡蛋清；

14.再下入0.5克白胡椒粉；

15.最后加入适量的生粉水，将羊肉馅料顺时针搅拌上劲；

16.然后将馅料酿入到大黄鱼的肚子中；

17.锅点火，充分烧热后下入适量的菜籽油；

18.将姜片、蒜头和葱段下入锅中爆香；

19.将大黄鱼下入锅中，两面略煎一下；

20.然后将干椒段下入锅中；

21.接着烹入少许的白酒；

22.分别调入适量的生抽和老抽；

23.加入适量的开水；

24.分别调入两克盐、四克白糖；

25.再把香菜和撕碎的青椒下入锅中；

26.加盖转中小火炖15分钟以上；

27.将葱姜等各种料头挑去；

28.开大火，将汤汁收至浓稠；

29.首先将大黄鱼捞出来，摆入盘中；

30.打去锅中渣料；

31.继续将汤汁收至浓稠；

32.出锅前下入青大蒜段烫至断生；

33.然后浇淋在鱼羊鲜上。

▲大厨提示：

1.大黄鱼的头皮是腥气味比较重的地方，烧制之前最好提前将其撕去。

2.干辣椒可根据个人喜好适当的添加。

3.鱼出锅后打去渣料，成菜更清爽美观。

4.菜肴特点：色泽红亮、浓油赤酱、馥郁鲜香、增进食欲。