每到辣椒收获的季节，我都会买上几斤，做成蒜蓉辣椒酱，

如果不做切碎的辣椒酱，剁椒酱辣椒的价格可能会上涨。现在看起来我们正在进入季节性辣椒市场。辣椒一年四季都可以买到，但有的时候买会更便宜。季节。每次收获辣椒，你都会买几磅，让它成为拌饭、面条和炒菜必不可少的剁椒酱辣椒。方法非常简单，即使是厨师也一眼就能看出来。

首先，准备辣椒。制作切碎的辣椒酱最好的方法是选择这种半绿半红的二井条辣椒。很香，也不是特别辣。整个红辣椒往往很嫩，味道不如这些半绿半红的。辣椒一定要新鲜，切碎的辣椒酱味道鲜美，不易变质。新鲜的辣椒很难触摸，辣椒图案是绿色的，没有枯萎。我们准备了6个辣椒，把辣椒清洗干净，先把辣椒洗干净再去梗。否则，辣椒会吸收过多的原水，切碎的辣椒酱很容易损坏。 接下来，将洗净的辣椒梗取出，放在铺有保鲜膜的桌子上，用风扇将辣椒表面的水分吹干。这个阳台太晒了，我就用电风扇把辣椒吹掉，切碎。不要将酱汁浸泡在油中。另外，在桌子上放一个保鲜膜，因为与辣椒接触的所有东西都应该是无油的。大蒜500克、生姜300克洗净，用辣椒洗净沥干表面水分。干辣椒、姜、蒜表面的水分大约需要20分钟。如果可以晒日光浴，建议您在阳光下浸泡，以晒干辣椒表面的水分，以改善口感。 您可以等到辣椒表面干燥并开始制作。用刀将辣椒切成小块，放入搅拌机，将辣椒压成小块。你也可以用切碎的。个人觉得现代机器更方便，几分钟就能搞定。如果你没有搅拌机，你可以用刀把它切碎。大约需要 30 到 50 分钟。然后倒入没有水和油的干净盆中，研磨后倒入剩余的辣椒。 将500克大蒜直接放入搅拌机，粉碎成小块，倒入碗中。将300克生姜切成小块。放入搅拌机，研磨成细粉，倒入碗中。然后倒入550克食用盐，加入50克白糖，戴上手套，将切碎的辣椒和配料搅拌均匀。一定要戴手套。否则，你会怀疑自己的生命。以我这个比例的配方，盐已经是可以用来拌饭的类型了，不用担心会咸。自己制作时，盐必须高于这个比例。否则，切碎的辣椒酱会变酸变质。 搅拌切碎的辣椒酱，你就可以走了。祭坛的安装非常重要。先把罐子清洗干净（这一步最好在做切碎的辣椒酱之前），然后放在一边沥干罐子里的水。罐子里的水分很容易使辣椒酱变差。将少量优质白酒倒入罐中，转动罐子，使罐内完全被白酒覆盖。这一步是对瓶子进行消毒，对辣椒酱的保存起着重要的作用。 然后把切碎的辣椒酱放进罐子里。最后压榨辣椒酱，将准备好的辣椒酱放在阴凉通风处，盛满坛子水并密封。这样做出来的辣椒酱是可以直接吃的，不过腌两个月后会更香。祭坛沿线的水要经常换水，保持水满。像这样切碎的辣椒酱一年都不会坏。香辣开胃，和任何东西混合都很好吃。它也可以用来制作其他来源。