四川辣椒油可以说是四川凉拌菜的灵魂，

今天给大家分享四川辣椒油的做法。做法简单，味道不一般，样样都好吃。你可以在3分钟内学会它。 首先，准备350克混合辣椒面。辣椒面要粗一点，这样才香。这种粗辣椒面是用石竹红5号和两根荆条晒干制成的。石竹红5号辣椒的颜色是鲜红色。 ，微辣但不干，二精条不辣，但很香，所以这两种辣椒真是天作之合，也是菜市场最容易买到的两种辣椒面。比例也是1:1。

让我们加入 60 克更细的辣椒面。细辣椒面也是用石竹红5号和二精条做的，比例也是1:1。加入细辣椒面会使辣椒油更加香浓可口，然后将其倒入碗中备用。准备60克辣椒面备用，然后准备一些桂皮、八角、月桂叶和孜然，将孜然倒入一碗辣椒面中，将八角、桂皮和月桂叶放入干净的碗中，加水至泡一下，这样以后炒的时候比较容易入味，也不容易炒。 然后准备一些白芝麻。白芝麻的数量是可选的。如果你喜欢它，添加更多。如果你不喜欢它，就少加一点，但你不能把它漏掉。白芝麻是辣椒油的灵魂。然后拌入辣椒粉和各种配料，待用。然后准备油辅料，大葱，姜，芹菜，洋葱，小葱。所有这些配件都必须沥干，或者用厨房纸吸干水分，否则锅会炸。所有需要的材料都准备好了。然后开始制作。 在锅里烧很多菜籽油。我倒了大约三四公斤。如果不用菜籽油做油辣椒，就不会香了。大火煮1分钟，然后把葱、姜、芹菜、葱、小葱放进去。这个时候油温不高，放进去就不会炸锅了。然后把火调到最低火，让油慢慢炒出配件的香味。如果火太高，香味不会炸，但辅料会炸。 ，而且油很容易炸。把月桂叶、肉桂和八角放入，待辅料炸至变黄。吸水也是必须的，否则热油遇水会炸。当配件被炸至金黄色时，将它们全部取出。 然后转大火用中火煮植物油。如果植物油没有煮沸，就会有生菜油的难闻气味。这一步非常重要。油沸腾到什么程度？可以看到锅里的小气泡都聚集在中间，油烟上去了，闻不到生菜油的味道。然后关火，让它冷却2分钟。油应分三批倒入辣椒面碗中。第一次，在碗里舀一些热油，然后快速搅拌均匀，防止油炸，让辣椒面全部被油覆盖。这一步主要是炒辣椒面。 再过3分钟，第二次加热油，搅拌均匀。这一步主要是激发辣椒油的香气，然后将辣椒面放入，搅拌均匀。再等5分钟，倒入剩余的油，继续搅拌均匀。不搅拌，辣椒面受热不均匀，做出来的辣椒油也不香。放置24小时以上，辣椒的香气和颜色都会出来。是拌凉菜或做bobo鸡的必备品。