绿豆汤是夏季常喝的解暑汤，冰凉舒爽，喝上一碗赶走一身的“火热”，比那些买的饮料更解渴多了，可有时候我们在煮绿豆汤时，会发现一个奇怪的现象，明明是放的是绿豆，煮出来却变成了“红豆汤”，让人百思不得其解。

变红的绿豆汤究竟是怎么回事？

绿豆汤煮出绿色的汤不稀奇，但煮出红色的汤是为什么呢？煮绿豆汤的食材只有水和绿豆，首先排除食材的问题，因为用的都是一样的绿豆，那问题就出在了水上。水是烹饪中最常见，却又最容易被忽略的“食材”，北方的自来水大多是碱性水，含有较多的矿物质，会加速绿豆中的酚类物质氧化，氧化后汤色就会变红，因此这就是为什么有时候煮的绿豆汤会变红。

下面这两碗绿豆汤用了两种不同的水质熬煮的，同样是熬煮15分钟，一碗是自来水熬煮，汤色呈红色，一碗是纯净水熬煮的，汤色呈绿色，接下来我们一起来看看，这两碗绿豆汤变红、变绿的过程吧。

【自来水煮绿豆汤】

1、绿豆清洗干净，加入适量的自来水，开火煮绿豆汤。

2、5分钟左右绿豆汤开始沸腾，这时的汤色就开始变化了，清水变成了淡绿色的水。

3、8分钟时，汤又开始变化，淡绿色慢慢转向黄色。

4、10分钟时，绿豆汤的黄色更加明显，汤色开始有点偏向红色。

5、13分钟时，明显看到绿豆汤已经开始变红了。

6、15分钟时，绿豆汤完全变红，看起来有点像红茶，锅边还能看到红色的痕迹。

最后用自来水煮出来的绿豆汤就是这个样子。

同样我们测试了用矿泉水来煮绿豆汤，基本上和自来水煮出来的效果是一样的，都会发红。

【纯净水煮绿豆汤】

1、绿豆清洗干净，加入适量的纯净水，开大火煮沸。

2、5分钟时绿豆汤沸腾，汤色没有太明显的变化。

3、8分钟时，绿豆汤的颜色开始变化，汤色有点黄绿色。

4、10分钟时，绿豆汤的颜色逐渐加深，还是黄绿色但是没有发红。

5、13分钟时，绿豆汤还是比较正的颜色，依旧没有发红的迹象。

6、15分钟时，绿豆汤的黄绿色更加明显，是正常的绿豆汤颜色，和自来水煮出来的颜色完全不一样。

最后用纯净水煮出来的绿豆汤就是这个样子。

关于绿豆汤的小知识

在煮绿豆汤的过程中，有人喜欢把绿豆煮的软烂绵密，而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，想要解暑功能更好，煮绿豆汤时无需煮开花，绿豆煮的时间越短多酚类物质含量就会越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最强，不过口感和味道就差一些了，此时就可以搭配一些其他的食材，增加绿豆汤消暑的作用，同时也能丰富绿豆汤的味道，分享一道夏季我家常做的消暑汤。

夏日清暑汤

所需食材：绿豆1碗，薏米半碗，百合、莲子各1小把，冰糖适量。

1、食材准备好后，将绿豆、薏米、百合等食材简单地清洗一遍，冲洗干净。

2、清洗干净后，绿豆和薏米用水浸泡1—2小时，百合、莲子浸泡半个小时，让食材充分吸饱水分，这样能缩短煮的时间。

3、锅中加入适量的清水，倒入薏米、绿豆、百合和莲子，这里建议用电饭锅，省火还不费事，按煮饭键焖煮15分钟就可以了。

4、煮好后打开锅盖，加入冰糖，搅拌均匀后盖上盖子，利用余温再焖2分钟，让冰糖融化即可，一碗清甜可口的夏日清暑汤就做好了。

——老井说——

绿豆汤之所以能让人感到清凉消暑，主要是因为绿豆的外皮中含有多酚类抗氧化物质，但绿豆汤变红后，这种多酚类物质也就被氧化了，所以红色的绿豆汤真的没有绿色的绿豆汤好， 熬煮绿豆汤、绿豆水的时候，不要用自来水或矿泉水，不妨用纯净水来试试。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。