肘子，是一道传统中式美食，以其肉质鲜美、口感独特而备受喜爱。无论是在家庭聚餐还是节庆宴席，肘子常常成为桌上的美味佳肴。而为了满足不同口味的需求，肘子的烹饪方式也丰富多样。在下文中，将分享五种美味下饭的肘子做法，每一种都经过精心设计，带给你不同口感和风味的享受。无论你喜欢熏烤的香气、酱香入味、红烧的浓郁、东坡的细腻，还是脆皮的口感，都能在这五道肘子中找到心仪之选，让你的餐桌更加丰富多彩。

一、熏猪肘子：

熏猪肘子是一道经典的美味，通过独特的熏制工艺，赋予肘子独特的香气。事先用香料腌制，再经过熏烤，使得肘子外酥里嫩，入口即化。这种做法保留了猪肘子原汁原味的同时，赋予了它独特的烟熏风味，是一道美味的下饭佳肴。

食材：猪肘子：1个（约500克）；盐：适量；白糖：适量；料酒：适量；生姜：适量；茶叶：适量；红枣：适量

步骤：

1. 准备阶段： 将猪肘子洗净，用清水浸泡片刻，去除多余的血水。生姜切片备用。

2. 腌制猪肘子： 在猪肘子表面均匀涂抹盐、白糖，再加入适量的料酒。将姜片均匀撒在肘子表面，搓搓揉揉，使得调味料更好地渗透。将处理好的猪肘子放入保鲜袋中，放入冰箱腌制一夜。

3. 准备熏炉： 在熏炉的底部放入一层茶叶，再撒上一些红枣，以增添香气。

4. 熏縻猪肘子： 取出腌制好的猪肘子，用清水冲洗掉表面的腌料。将猪肘子悬挂在熏炉的架子上，放入预热好的炉子中。点燃熏炉，让茶叶冒烟，开始熏縻肘子。

5. 掌握时间： 熏縻的时间掌握在1-2小时，可以根据个人口味和熏縻设备的不同适量调整时间。

6. 享用美味： 等熏縻结束后，取出猪肘子，切片即可享用。熏猪肘子肉质鲜嫩，外表金黄，带有独特的熏香味，是一道美味下饭的佳肴。

二、酱肘子：

酱肘子是一道入味浓郁的传统菜品。将猪肘子用特制的酱料腌制，入味时间越久越美味。随后将腌制好的肘子用烤箱或蒸锅慢慢烹饪，使得肉质鲜嫩多汁，酱香四溢。这道菜色泽红亮，香气扑鼻，是一道饭桌上的美味佳肴。

材料：猪前肘：1只，约1千克；生姜：适量，切片；料酒：适量；酱油：适量；老抽：适量；冰糖：适量；八角：3-4颗；老姜：2块，拍松；生抽：适量；盐：适量；料酒：适量；白胡椒粉：适量；食用油：适量；清水：适量

步骤：

1. 准备猪肘： 将猪前肘洗净，放入沸水中焯水，捞出洗净，刮去浮沫。

2. 煮肘子： 锅中加入清水，放入焯水后的猪肘，加入切好的老姜片、料酒，大火煮沸，捞出冲洗净备用。

3. 炸香料： 锅中加入食用油，烧至七成热时，放入姜片和八角，小火慢炸至香味出来。

4. 调制酱料： 加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5. 炖煮： 将炸香的料酱倒入炖盅中，加入冰糖、清水，再加入焯水后的猪肘，确保肘子完全浸泡在酱汁中。

6. 加热： 将炖盅放入锅中，用文火慢慢炖煮，使得猪肘入味，至汁汁浓稠，猪肘酥烂。

7. 调味： 根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉，搅拌均匀。

8. 出锅： 炖好的酱肘子捞出，放入盘中，撒上一些葱花即可食用。

小贴士：

1) 猪肘选择： 选择带有皮和筋的猪前肘，这样炖煮后口感更好。

2) 焯水的作用： 可以去除猪肘表面的杂质，使得汤汁更清澈。

3) 炖煮时间： 炖煮的时间越长，猪肘越入味，口感也会更好。

4) 调味时机： 最好在炖煮末期再加入盐，以免影响肘子的口感。

三、红烧猪肘子：

红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，以其色泽红亮、口感鲜嫩而受到喜爱。猪肘子搭配酱油、糖分、姜蒜等调料，慢火红烧，使得肉质入味鲜美，汤汁浓郁可口。这道菜肴色泽红润，肉质鲜嫩，带有浓厚的家常味道，适合搭配米饭一同享用。

食材：猪肘子：1个（约800克）；生姜：适量，切片；大葱：1根，切段；料酒：适量；冰糖：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；鸡精：适量；食用油：适量；清水：适量

制作步骤：

1. 准备猪肘子： 猪肘子洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。

2. 炸猪肘： 在热锅中倒入食用油，放入猪肘子，炸至表面金黄。

3. 加入调味料： 加入适量料酒，翻炒均匀，使猪肘子均匀入味。

4. 加水炖煮： 加入足够的清水，放入生姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫。

5. 加调味料： 加入适量冰糖、生抽、老抽，调成红亮的颜色。

6. 炖煮至入味： 转小火，盖上盖子慢慢炖煮，至猪肘子入味，肉质变得鲜嫩。

7. 收汁： 汤汁收浓时，加盐和鸡精调味，搅拌均匀。

8. 出锅： 待汤汁收浓，肉质鲜嫩，出锅装盘。

温馨提示：

1) 炖煮时间： 炖煮的时间要充足，保证猪肘子炖烂入味。

2) 调味品量： 调味料的量可根据个人口味适量增减，以确保口感符合个人喜好。

3) 配菜搭配： 猪肘子可以搭配一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和颜色。

四、东坡肘子：

东坡肘子是以苏州东坡肉为灵感而制作的一道美味佳肴。猪肘子先过水焯水，去除血水，再用料酒、酱油、冰糖、八角、桂皮等佐料慢慢炖煮。炖至肘子入味，表皮金黄酥脆，内质软糯鲜美。这是一道色香味俱佳的传统名菜，肉质香糯，汤汁醇厚。

材料：猪前蹄肘子 1 只；生姜 适量，切成片；料酒 适量；冰糖 适量；酱油 适量；鸡精 适量；盐 适量；清水 适量

步骤：

1. 处理肘子：

1) 将猪前蹄肘子放入锅中，加入足够的水，放入料酒，焯水烫烫，去除血水和杂质。

2) 捞出肘子，用清水冲洗干净。

2. 腌制肘子：

1) 在锅中加入清水，放入生姜片、适量料酒、冰糖、酱油、适量盐，烧开。

2) 放入处理好的肘子，转小火慢慢炖煮，确保肘子能被汤汁充分浸泡。

3. 焖煮：

1) 开始焖煮前，适量加入鸡精提升口感。

2) 将锅盖盖好，保持小火慢炖。焖煮的时间根据肘子的大小而定，通常需要炖煮1.5小时至2小时，直到肘子酥烂入味。

4. 出锅：

1) 等肘子炖得差不多了，尝一下味道，可以根据个人口味再适量加盐。

2) 待肘子入味，收汁后，出锅。

5. 上桌：

1) 将炖好的东坡肘子捞出，切块，摆盘，淋上一些炖肘子的汤汁。

2) 可以根据个人喜好撒上一些葱花，香菜等作为点缀。

五、脆皮大肘子：

脆皮大肘子是一道独具创意的菜品。猪肘子先用酱油、料酒、盐腌制，再放入烤箱或者空气炸锅中烘烤，使得肘子表皮变得金黄酥脆，内质仍然保持肉质鲜嫩。这种做法融合了烤肉和传统猪肘子的美味，外酥里嫩，是一道适合宴请客人的精致佳肴。

材料：大猪肘子：1只（约1.5千克）；生姜：适量，切片；料酒：适量；盐：适量；黑胡椒粉：适量；孜然粉：适量；蜂蜜：适量；生抽：适量；白砂糖：适量；食用油：适量

步骤：

1. 准备工作： 将大猪肘子清洗干净，沥干水分。用刀在肘子皮肤上多处划上几刀，这有助于入味和使皮肤更加酥脆。

2. 腌制： 在大猪肘子表面均匀地涂抹盐、生姜片，并撒上料酒。尽量将调料均匀涂抹在肘子表面，然后放置腌制20-30分钟。

3. 腌制调料： 在一个小碗中，混合适量的生抽、黑胡椒粉、孜然粉、蜂蜜和白砂糖，搅拌均匀。

4. 刷调料： 将腌制好的调料均匀地刷在大猪肘子的表面，确保每个部位都有调料。

5. 预热烤箱： 将烤箱预热至200摄氏度。

6. 烤制： 将涂抹好调料的大猪肘子放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟，直到表面呈现金黄色并变得酥脆。

7. 定时翻面： 在烤制的过程中，每隔15-20分钟翻面一次，确保肘子均匀受热。

8. 出炉： 当脆皮大肘子烤制完成，表面呈现金黄色且肉质酥烂时，取出烤箱。

9. 切片： 待稍稍冷却后，用刀切成均匀的小块。

10. 享用： 脆皮大肘子可以搭配一些调料，如辣椒酱、蒜蓉等，根据个人口味调整，然后即可享用。

五种肘子，五种美味，每一种都是中华美食的瑰宝。无论是在家常饭局中，还是正式的宴席上，这些肘子都能成为桌上的一道亮眼之选。肘子入口鲜嫩多汁，独特的香气扑鼻，每一口都是对美食的极致享受。希望这五道肘子的烹饪方式能够为你的烹饪生活增添一些灵感，让你在烹饪的过程中体验到不同的风味和乐趣。不论是喜欢传统口味还是追求新潮创意，肘子都能成为你餐桌上的一颗璀璨明珠。收藏这五款肘子的做法，让美味随时在你的指尖绽放。