蛋炒饭怎么做好吃又简单（蛋炒饭的家常做法大全）

　　自己在家里做一份地道的蛋炒饭，但每次下锅做蛋炒饭的时候，米饭总会粘锅。所以特地来请教我做蛋炒饭的小技巧。今天呢我就将蛋炒饭的正确方法分享给大家

　　一、蛋炒饭的诀窍

　　第一，鸡蛋要充分调味。

　　第二，米饭要经过预处理，让米粒和冷空气充分接触。

　　第三，洋葱和红椒(或者青椒)一定要充分烹调，让它们的风味得以释放出来。

　　第四，炒蛋的时候注意方法和火候，绝对不能让它变老。

　　二、做好蛋炒饭的小技巧

　　做法一、做好蛋炒饭有哪些小技巧

　　1、炒饭不要选择黏性太大的米，炒出来会黏稠。

　　2、粒粒分明的关键在于米饭不要煮太烂。米饭放进冰箱冷藏至少3小时再拿来做炒饭，最好选择隔夜冷米饭，在下锅炒制之前要用手将其捏散。隔夜饭的特点就是松散不粘，适合炒出粒粒分明的炒饭，而缺点就是米饭隔夜保存容易产生酸味。

　　3、米饭在下锅炒制之前加入少许淀粉搅拌均匀。因为淀粉可以吸收米饭中多余的水分，使其变得松散干燥，这样炒出来的饭更香。

　　4、炒饭中若有榨菜、萝卜干等口感爽脆的食材，最好可以切得比米饭粒更小，这样炒饭吃起来的层次更加丰富。

　　5、炒米饭时必须全程开中大火保持高温，不然米饭就会越炒越软。

　　做法二、鸡蛋炒饭怎么做

　　1、材料：鸡蛋，米饭，油，盐

　　2、把鸡蛋打散在米饭里。

　　3、放少许盐，一起搅拌均匀，让蛋液渗透在米饭里。

　　4、少许油，把米饭和蛋液的混合体均匀摊入锅里，中火翻炒。

　　5、待炒到鸡蛋抱着米粒开始在锅里跳舞了，这时的鸡蛋已经和米饭完全融到一起了，就可以出锅了。

　　三、做好蛋炒饭的小技巧

　　1.鸡蛋打散：蛋炒饭的鸡蛋一定要打散，搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。

　　2.小火慢炒：由于隔夜饭是冰的，因此一定得用小火慢炒，炒到饭热为止。如果用大火炒，会造成饭外热内冷的状况。

　　3.锅热后再倒饭：蛋炒饭一定要等锅热了，里面的油也热了再倒饭，不然炒饭就会油腻、不好吃。

　　4.翻炒要快：米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速的翻炒，翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。

　　5.不加水：炒隔夜饭的时候千万不能加水，因为加水不仅会粘锅而且又炒不透，反而造成锅子焦黑的现象。

　　6.加入葱花：要做香味蛋炒饭就要放葱花，放越多蛋炒饭就越香。葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入，因为太早放葱花，葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。

　　四、蛋炒饭的烹饪技巧

　　1、饭要用隔夜饭，因为水分少，热饭炒出来会粘糊糊的。如果没有隔夜饭，可以把饭放到冰箱里面冻一下。

　　2、鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。

　　3、用动物油炒肯定比用植物油炒好吃，建议用猪油。

　　4、葱花是必须的。

　　5、实际上蛋炒饭只有一种配料：盐。但是根据口味偏好，可加入火腿肠碎末、尖椒末、胡萝卜末、黄瓜碎末、青豆、虾蓉等，但不要太复杂，加的东西太多会掩盖了蛋炒饭的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒饭不要加味精。光蛋和饭的味道已经很香了。口味重的例外。

　　五、蛋炒饭怎么做颗粒分明

　　想要把蛋炒饭炒的颗粒分明，那么就需要准备隔夜米饭，这样制作出来的才会更好吃，把隔夜米饭打散，尽量让它散开来，不要粘在一起，鸡蛋打进碗里面搅拌均匀，把葱蒜以及火腿肠全部都切一下，准备干净的锅子烧热，米饭直接倒进去翻炒热，这样能够把它里面的水分给炒出来，然后加入适量的油继续翻炒到米饭变得透亮，把半夜放进去，转成小火快速的翻炒一下，再加入火腿丁，蒜瓣，小葱以及其他一些配菜，大火快速翻炒，再添加适量的调味料，快速翻炒均匀就可以出锅吃了，这样制作出来的蛋炒饭是颗颗分明的。