炸鱼块的做法怎么炸鱼不碎（大厨说要掌握这2点）

开海时节最难割舍的小鱼。自从9月初开海以来，各样的小鱼纷至沓来。让没领略过大海馈赠的人，有种目不暇接的感觉。每天傍晚，小编都会在鱼市上打转。看着各样新奇的海产品。 市场上的人也大多对这些海产品都会有所期待。每天打上来的海产品都会有些许不同。最常见的就是小海鱼。虽然品种不同，但味道都很鲜美，价格也多是很便宜。

一根刺的红娘子如何清理内脏？这种鱼当地人叫它红娘子。味道特别鲜美，并且只有一根主刺，清理起来也很是方便。这种鱼在清理的时候，只要将鱼鳃两边先打开。然后将鱼鳃剥落，再拉住剥落的鱼鳃，将鱼的内脏一同拉出来，用清水清洗干净。清理好的鱼一点腥味儿都没有。

1.炸鱼的油一定要多放。一般我们在家里炸鱼的时候，多因节省的缘故，不肯放多些的油。炸出来的鱼很难完整。正常的放油量应该和鱼的大小成一定的比例。用油大约是鱼的1.5倍，否则鱼很难定型不破皮。我们在将油温升至六成热以后，下入准备好的鱼，如果油量不够，油温会很快降下来，不能尽快将鱼炸至定型。这样炸出来的鱼就会散乱不成形。

2.炸鱼一定要控干水分。我们在将鱼清洗干净以后，要尽量的将鱼控干水分。否则鱼放到油锅里会溅出很多油脂。躲避不及时，被烫伤。再者含有水的鱼，也会将油温迅速降低，无法将鱼炸至尽快定型，造成鱼粘锅。破损。

香焖红娘子鱼:

食材准备:

红娘子鱼800克，葱，姜，蒜，八角，香叶，花椒，盐，鸡精，糖，醋，酱油，蚝油，玉米淀粉。

制作方法:

步骤1.

将红娘子鱼先用清水清洗干净表面。然后去掉鳃和内脏，再次清洗掉血水。头部在盆中倒立着控干水分。然后再用厨房纸将外面的水分清理干净。

步骤2.

锅中倒入适量的油，油温大火升至七成热。下入准备好的鱼。炸至鱼的表面定型，微焦，取出控干油脂放在一边，备用。

步骤3.

再准备一碗料汁儿。将蒜切成薄片儿，葱切成小段儿，姜切成小块儿，放入碗中。再加入糖，醋，酱油，蚝油，盐，鸡精调成料汁儿。

步骤4.

炸好的鱼放入锅中，淋入准备好的料汁儿，大火烹制1分钟后再加入适量的清水，同时加入八角，香叶，花椒。大火将汤汁烧开，转成小火炖煮至汤汁浓稠。然后将鱼盛出，装入盘中。再在汤汁中加入适量的水淀粉，将汤汁烧至浓稠，最后淋在盛出的鱼上。

这样一份鲜香入味儿的香烧红娘子，就做好了。鱼的鲜嫩加上汤汁的鲜美，配上米饭特别下饭。