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炖牛肉的做法怎样又烂又软(好方法要收藏!)

100次浏览     发布时间:2024-07-31 15:02:44    

今天给大家分享一道家常菜,炖牛肉,怎样做才又烂又软呢?首先,选择新鲜的牛肉,最好是带筋的部位,这样炖出来的肉会更有口感。然后将牛肉块洗净,用开水焯一下,去除血水和腥味。

炖牛肉的做法怎样又烂又软?

1️⃣ 首先,准备牛肉切块,焯水去血水备用。

2️⃣ 准备配料:姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶和适量的料酒。老抽

3️⃣ 将牛肉放入锅中,加入配料和适量的清水和老抽和冰糖,大火煮沸后转小火炖煮1-2小时,直到牛肉变得软烂。

4️⃣ 加入适量的盐调味翻炒均匀。

5️⃣ 最后,撒上葱花和香菜即可享用。

小贴士

1、炖牛肉的火候是关键,一定要用小火慢炖,才能让牛肉炖得又烂又软。

2、等到牛肉变得又烂又软时,可以加入一些蔬菜,比如土豆、胡萝卜等,增加口感和营养。

下面我就把炖牛肉熟烂又入味的小窍门发出来,够参考!

1、炖的时候盐要在牛肉八成左右热的时候加,否则会使牛肉中的精华汁液成分迅速流失,吃起来有点柴

2、炖牛肉要用热水炖,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

3、汤水要一次性加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽

4、选肉,腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间。成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。

5、一定要用中小火炖,才能又香又烂

6、加姜片、山楂、茶叶、柠檬、醋都可使牛肉炖的更嫩更烂

7、巧选容器,如果想要快点把牛肉炖的更烂,我们用高压锅或砂锅、电饭煲,高压锅大约需要20-30分钟,砂锅则需要2-3个小时左右。炖的过程中可以适量加热水,以免烧焦。

总之,要做出又烂又软的炖牛肉,需要掌握选肉、加辅料和烹饪技巧等方面的技巧。这样炖出来的牛肉不仅口感鲜嫩,而且营养丰富,是一道美味佳肴。

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