夏天到了，天气越来越热，各种爽口小凉菜成了餐桌上的新宠，不管是下饭还是下酒，凉菜总是最先光盘，比如我家孩子上学了，中午不在家里吃饭，我家做的爽辣鲜香青椒拌皮蛋。皮蛋亦称松花蛋，是一种变性蛋，同样含有蛋白质、脂肪、维生素A和B族等营养物质。当然皮蛋当中也含铅，皮蛋是一种碱性食物。一般作为凉拌菜食用，能够清热去火。由于皮蛋中含有铅，所以孩子在家的时候我家从来不吃皮蛋，当然大人平常也要合理的吃，不要食用太多，偶尔吃一次对身体还是有好处的。

炎炎夏日，来一盘爽辣鲜香青椒拌皮蛋，10多分钟就搞定，做起来很方便，吃起来很下饭，皮蛋和青椒吃完，经常把拌皮蛋的汁也用来拌饭吃完，真的是吃得干干净净一点不剩。皮蛋由于制作工艺的原因，闻起来总有一股腥味，吃起来有一点涩涩的口感，但是只要掌握这两点，青椒不辣、皮蛋入味好吃，没有腥臭味，上桌就秒光。

青椒皮蛋

主料：皮蛋4个、二荆条辣椒5个

辅料：大蒜3瓣、陈醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、香油半汤匙、植物油2汤匙、盐3克

制作方法：

1、首先我们来准备这款青椒皮蛋用到的材料：皮蛋选用黄色皮蛋，黄色的皮蛋做出来颜色更漂亮，鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋都有黄心的，买的时候给老板说明要黄色皮蛋，他们会告诉你选哪个框子里的。青椒除了选用二荆条以外，也可以选用平常炒青椒肉丝的青椒，只是个人更喜欢二荆条辣椒的味，不是很辣，煸炒后比较柔软，也很香。

2、我买的皮蛋是外面包裹着一层黑黑的泥土混合物，就是这层混合物让鸡蛋或者鸭蛋变成皮蛋，包裹得越久，皮蛋里面的蛋黄就越干，同时也会变黑，由于有些人喜欢蛋黄全是液体状，有些人喜欢蛋黄固体状，所以如果想要吃蛋黄还是液体状的皮蛋买回去就吃，喜欢吃固体状的蛋黄就放几天后才吃。拿着皮蛋轻轻的在地面上敲，只要敲开一条裂缝的时候就可以用手掰，掰不动的就放在水里浸泡一会，过段时间重新掰就很容易掰开，敲蛋的注意事项在文末可以看到。

3、外边包裹的这层混合物剥完后，把皮蛋放在流水下冲洗一下，确实冲洗不掉的混合物不用管，反正要剥壳。先将皮蛋轻轻敲破，然后剥掉蛋壳，就跟平常剥鸡蛋差不多。剥开后的皮蛋用凉白开或者净化水冲洗一下，因为蛋壳上的混合泥土一般无法完全冲洗干净，怕蛋壳上的泥土粘在蛋白上边，洗后的皮蛋不会进行加热，所以用凉白开或者净化水清洗比较好。

4、菜刀上抹点凉白开，将皮蛋纵向切成4块或者8块，每切一下菜刀都要抹凉白开，这样才不会粘连在刀上，切好的皮蛋，蛋白朝下均匀的堆码在盘里。当然也可以用细线来切割皮蛋。

5、二荆条洗净后切除辣椒蒂，然后切成0.5厘米到1厘米长的段，如果用平常炒菜的青椒最好切成丁，这样放在锅里炒的时候比较容易熟。

6、大蒜剥皮后切成蒜末装入碗中，炒锅洗净烧干，锅里加入2汤匙植物油，开始冒青烟的时候将油倒入装大蒜的碗中，用热油激发出蒜的香味，这样蒜也没有那么辣。碗里加入陈醋1汤匙、生抽1汤匙、白糖半茶匙、香油半汤匙搅拌成料汁均匀地淋在切好的皮蛋上。料汁调好后可以先尝尝味道，根据自己的口味做些调整，醋一定要用老陈醋，老陈醋的味道才能激发出皮蛋独特的味道。

7、原锅下入辣椒煸炒，边炒边用勺子压青椒，让青椒更大面积的与炒锅接触，当辣椒出现虎皮状，并且已经变软后就可以加入3克盐，继续煸炒1分钟后盛出，均匀的铺在皮蛋上。吃的时候搅拌均匀，让辣椒和皮蛋粘上酱汁就可以了，爽辣鲜香，超级下饭。怎么样？这款青椒拌皮蛋简单吧，相信聪明如你一定一看就会。也一定比我做得更好，哪天试试呗。

多说几句：

1、敲皮蛋包裹物的时候一定要轻轻地敲，一个地方敲不动换其他地方继续敲，千万不要用蛮力，否则蛋壳敲破，包裹的泥土容易粘在蛋白上面。

2、如何挑选好的皮蛋呢，将皮蛋拿在手里轻轻的颠，有轻微颤动感的准没错。注意是颤动不是晃动，晃动的皮蛋可不能买。

3、我每次做青椒皮蛋的时候，总是要将青椒放到锅里炒，边炒边压，炒到青椒变成虎皮状加点盐再炒会，盐会让辣椒的辣味吃起来感觉有降低，所以盐要稍微多放一点。

4、拌皮蛋的调料汁里面一定要放老陈醋，只有老陈醋才能激发出皮蛋的独特口感。