在川菜里，粉蒸菜系跟鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等经典菜系比起来，名气没有那么响亮，但它却是寻常百姓家最常做的菜式之一。它的做法简单，容易上手，荤素搭配，五香味浓，也是一道宴请宾客拿得出手的好菜。粉蒸菜的肉类可选五花肉、排骨、肥肠、牛肉、羊肉，垫底的配菜选择更为广泛:南瓜、红薯、土豆、四季豆、豇豆、香...随心所欲。我今天选择了排骨与红薯的搭配。在我们那里,家家户户都有一套做粉蒸菜的绝招，味道各有千秋。我认为，各家味道的差别在于肉类的调味腌制，这个步骤做好了，菜基本成功了一大半。我本人对于粉蒸菜的要求，其它某些调味料少一样没太大关系，可能小时候看爸爸妈妈这样做，形成了一种固定思维吧。回归主题，咱们今天来做这道粉蒸排骨。

食材

花椒15粒，八角4粒，油适量，盐适量。料酒2勺，耗油2勺，花椒粉1勺，白胡椒粉适量，香油1勺，鸡精2勺，五香粉适量，红薯2个，生抽适量，豆瓣酱1勺，粉蒸排骨的粉400克。

烹饪步骤

步骤1

把排骨用清水泡十分钟，清洗干净，把除红薯、小葱以外的食材，全部放进去盐巴先不用放， 因为其他材料都有盐了，然后最后你们自己尝尝味道，如果盐巴不够再加一点点，我个人喜欢吃辣的，所以放了辣椒，如果你们不喜欢辣椒，可以省去辣椒面、花椒面。

步骤2

然后搅拌均匀，如果有老干妈也可以来一点点。

步骤3

我在搅拌的时候，朋友已经闻到特别香了，问我可以吃了吗哈哈哈,因为今天请客，他们想吃的粉蒸排骨，搅拌均匀后腌制15分钟左右。

步骤4

腌制的时间，让我们来切两个红薯，切小块，如果不喜欢吃红薯也可以用土豆哦。

步骤5

像这样小块的，用一个可以把红薯和排骨都装的下的盆子放进去，把红薯里面加入一半的水，加入点盐巴鸡精，搅拌均匀哦，不然蒸出来会很干，少量清水也可以。

步骤6

排骨腌制差不多的时候，把我们的超市买的粉蒸排骨的特制粉，先不用倒完进去，顺便说说关于这个粉，你可以自己制作，一半糯米加一半普通大米，磨成粉就可以了，不用太细，要有颗粒的感觉才好吃哦，我都试过。

步骤7

先倒入适量的进去，搅拌均匀看一下，不能太干哦，如果干了，可以加入少量的清水即可。

步骤8

像这样把每块排骨的每一个角落都粘上米粉。

步骤9

看看效果，不要太稀或者太干哦。

步骤10

搅拌均匀后平铺在红薯上面，大火烧开，中火一个小时看情况，如果没有熟的话，再加20分钟吧。

步骤11

开锅了，撒两颗葱花拍照，提味。

步骤12

红薯来一块看看。

步骤13

我蒸了一个多小时，因为我做的比较多，人多，先咬了一半，脱骨的。

步骤14

轻轻的，只剩下骨头了，太好吃了，如果有喜欢的排骨的可以试试哦。