海蜇怎么吃好吃又简单？厨师长教你酒店招牌凉菜

海蜇，算是一种很特别的海鲜制品，它的种类多达上百种， 有的甚至还有剧毒，小时候家里捕鱼，时常碰到海蜇，被它蜇一下，手指其痒无比，时常满手通红，只能用醋来清洗，会缓解许多，几天后就好了，这种还是属于毒性轻的。也不是所有的海蜇都是有毒的，有一部分还是可食用的。在我们日常生活中，海蜇多半是用于凉拌的，很少有拿来炒菜的，这主要取决于海蜇的性质，海蜇遇热水会收缩，水份会基本流失，失去了脆爽的口感，容易嚼不动。

【老醋蜇头】

脆爽可口，酸爽开胃

详细的配方有：海蜇头600克，香油10克，干辣椒20克，辣椒油10克，香菜10克，蒜末20克，葱白粒20克，白糖30克，生抽40克，陈醋60克

制作工艺：（1）首先处理一下海蜇头，将厚薄不一的海蜇头，片成厚薄一致的。随后放入清水中，浸泡六小时以上，期间每隔一小时换水一次，最后一次用纯净水。【切成大小一致，才能把盐分泡出来，味道一致。】（2）取一个干净无油的玻璃容器，倒入蒜末，生抽，陈醋，香油，干辣椒，辣椒油，香菜，葱白粒，白糖将其推搅均匀，直至白糖融化，再静置发酵半小时，才能用。【蒜子要用刀剁碎，直接剁碎的那种，不要拍碎，也不要机器搅碎，搅碎拍碎容易产生浓烈的辛辣味，直接剁碎辛辣味会少一些，有利于保存。其次，蒜子中的蒜味，主要成分是大蒜素，由20多种易挥发物质组成，所以在制作酱汁时，需要给大蒜素释放的时间，才能与酱汁完美的融合在一起。】

（3）将海蜇头用吸水纸，吸干表面的水分，随后倒入酱汁中，浸泡一小时以上即可食用。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【杏鲍菇炒海蜇丝】

做法新颖，口感丰富

主要用到的材料有：杏鲍菇300克，海蜇丝350克，韭菜30克，韭黄60克， 葱姜蒜末各5克，干辣椒1个，胡萝卜丝30克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，生粉各适量

制作工艺：（1）首先将杏鲍菇切成相同大小的丝，随后放入五成热的油锅中，炸制金黄后捞出控干油。（2）将海蜇丝泡去盐后，倒入90度的热水中，烫制三秒，快速捞出，过冰水冰镇一下，捞出控干水分，备用。（3）锅中留下少许底油，倒入葱姜蒜末，干辣椒炒香，倒入胡萝卜丝，韭菜，韭黄，开大火爆炒，让韭黄韭菜熟透后依旧保持挺拔，不软榻，最后倒入杏鲍菇丝，海蜇丝，盐，味精，生抽，白糖炒匀，淋入水淀粉勾芡即成。勾芡的主要目的是避免海蜇出水。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。