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这道菜的独到之处，不仅对于味道有着独到的要求，而且也对配料的要求也比较高，这样的制作前提下，菜的综合性的味道才能体现出来，比如洋葱丝的加入无疑让这道菜有了更加别致的风味，能有效地强化人们对于这道菜的欢喜程度。

一道菜的好与坏，不仅在于烹饪方式，还在于对于食材和配料的处理结果，如果连这样都处理不好，那就意味着在做菜方面，不能很好地做到心中有数，自然也做不好菜！

【凉拌鸡胗准备食材】

主料：鸡胗300克、青红椒圈30克、洋葱丝80克

准备调料：

葱15克、香叶3克、陈皮3克、酱油10克、姜丝10克、香菜10克、辣椒油20克、生抽10克、老抽5克、陈醋5克、白糖3克、盐3克、鸡汁5克、大葱叶10克、蒜粒10克、油5克、料酒10克、孜然粉适量、白芝麻适量

【凉拌鸡胗制作步骤】

一 鸡胗焯水切制

在锅中加入适量的水，然后放入准备好的鸡胗，再放入葱姜蒜片，加入适量的酱油，

调至大火煮15-20分钟，开水煮沸后，将鸡胗捞出，

然后把鸡胗切制成小薄片，放置待用。

鸡胗焯水过程中，不仅是去除杂质的过程，而且还是让其充分入味的过程，此外，为后面的调制直接奠定了基础，这样的操作更加顺畅。将鸡胗切制成小薄片，无疑能有效地增加这道菜的味道，一切都会显得顺理成章。

二 用料汁调制

在碗中放入料汁，放置待用。

在盆中依次加入配料，倒入适量辣油，加入老抽、生抽等，把该放的调料都加入进去，撒上适量的胡椒粉，

放入事先切制好的鸡胗，然后再放入调好的料汁，持续不间断地调制。

在上面撒上少许芝麻，继续搅拌，搅拌均匀后这道菜就能出锅装盘啦！看起来就有食欲的凉菜，可是下饭的神器哦！

【凉拌鸡胗技术总结】

1 鸡胗焯水时一定要用大火，而且要维持至少15分钟，对于这种而言，比较难入味的，这样反而更能很好地入味，软烂程度也刚刚好。当然，每个人的口味和对食材的要求不同，可以进行微小地调节。

2 料碗的调制主要注重用料的全面性，尽可能地将提到的用料都放进去，这样才能保证这道菜的纯粹性，以及味道的综合性，如此一来，才会逐渐地将这道菜的灵魂给激发出来。

3 关于辣油和辣椒是按照自身需求出发放置的，务必要酌情考虑，合理性地投放，这样更能符合多样化的需求。