酱肉怎么做才有酱香味（家传密制的酱肉做法）

酱牛肉想必是我们非常常见的一道凉菜，平时的宴席，过年过节餐桌上必不可少的一道凉菜!

一般居家会做酱牛肉的不多，今天小编就分享给大家将怎么样才能做出，咸淡适中、酱香浓郁的酱牛肉!

酱牛肉做法：

选择一块儿大小合适的牛肉用牙签插牛肉，尽量密集一些，这样在酱制过程更容易入味。也方便牛肉渗出血水!

然后将插完牙签的牛皮泡于清水中，加入料酒。浸泡2个小时!

浸泡好后的牛肉凉水下锅，一定要凉水下锅，加入少许葱蒜和料酒。烧开后，迅速撇掉浮沫，多撇几次。这次捞出前面放的葱蒜，加入调料!

放入调料：花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮、丁香、草果、葱、蒜、辣椒、香叶、和黄酱(大豆酱)，不要用酱油，黄酱更香，色泽更好!

再上行半碗白酒，盖上锅盖，半小时后，把牛肉上下翻一下，使牛肉均匀入味。一个小时后，放入姜片再炖半个小时!

这个时候的牛肉基本已经熟了，加点盐。继续炖半个小时候就可以大火收汁了。

这时候，牛肉没有完全浸泡在汤汁里面，我们就需要用勺子不断的将汤汁淋在牛肉上!

ps：（让牛肉在汤汁中泡一晚，这样更加入味）。

第二天，捞出牛肉，用锡箔纸包好，放入冰箱冷藏!半天后，就可以拿出来来切片吃了!

ps：（放冰箱是为了让肉收紧，方便切，吃的时候，肉也更加紧致结实）。

这样香喷喷的酱牛肉就做好啦！

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