中秋菜谱家常菜做法(教你6道家常菜,鲜香美味又解馋)
中秋节又叫“仲秋节、拜月节”,起源于上古时期,与“春节、端午节、清明节”,并称为四大节日,受中国文化的影响,海外华侨以及一些东南亚国家,也把中秋节作为传统节日,多年以来,广为流传,经久不息。
“八月十五月儿圆,家家户户盼团圆”,对于老百姓来说,中秋节是一个团圆的日子,准备一桌丰盛的饭菜,鸡鸭鱼肉样样全,一家人围坐在一起,有说有笑,共享天伦之乐。
一、炒腊肉
1、准备一块腊肉,重量大概200克,蒜薹300克,3个干辣椒,适量葱姜片,1勺干豆豉,这是所有的食材,第一步先处理腊肉,淘米水搓洗一遍,浸泡一会儿,用开水煮二十分钟左右。
2、蒜薹去掉头尾,改刀切成小段,腊肉控干水分以后,也切成薄片,在准备一勺干豆豉,适量葱姜片,辣椒切段,根据个人的口味,可放可不放。
3、起锅烧油,等油开始微微冒烟,先倒入腊肉,中火煎一煎,可以看到腊肉遇热,已经变成透明色了,这块腊肉肥得多一点,透明很正常。
4、接着倒入干辣椒、葱姜片,继续煸炒几下,爆出香味。
5、接着放入蒜薹、干豆豉,中大火快速翻炒,蒜薹不能炒老了,老了就不好吃了,时间不能炒太久。
6、此时可以尝一尝咸味,稍微放一点盐即可,倒入适量的老抽,润一下颜色,翻拌均匀后,即可关火出锅,其他调味品不用添加,蒜薹断生即可。
6、按照这个方式炒的腊肉,香辣下饭,香气浓郁,肥而不腻,入口有嚼劲,再配上脆爽的蒜薹,腊肉在炒的过程中,也会有一部分油脂,进入到蒜薹中,简直太美味了。
二、小炒牛肉
1、选择牛肉的时候,尽量选择牛里脊、牛后臀,看清楚牛肉的纹路,顶刀切片,厚度约一元硬币一个半厚,再改刀切丝。
2、这是300克牛肉丝,先放2克盐,利用渗透压把肉里的水分,胶质逼出来,再加入玉米淀粉3勺,生抽半勺,蚝油半勺,1勺菜籽油,用手抓拌均匀,让牛肉丝充分入味。
淀粉不要一次性加完,3勺分3次加入。
3、这是抓拌均匀的样子,给它按摩就对了,但也不要使劲捏,避免把牛肉丝捏碎了,夏季需要放在冰箱中,冬季常温就行,腌制十分钟 就可以了,用这种方式炒出来的牛肉特别嫩。
4、起锅烧油,油比平常要多一些,用菜籽油最好,等待油温6成热,下入腌好的牛肉丝,快速滑开,大火炒至断生变色,沥油盛出备用。
5、再次起锅烧油,油热以后,下入花椒、干辣椒丝、姜丝、蒜片爆出香味,再倒入青辣椒,翻炒至断生变色。
6、接着倒入炒好的牛肉丝,适量的大葱白,转成大火,快速翻炒几下,最后倒入1勺酱油调味,炒匀出锅。
三、凉拌土豆丝
1、土豆刮去外皮,先切成薄片,再切成细丝,加清水浸泡,洗掉多余的淀粉,冲洗三遍,加一勺白醋,浸泡5分钟,这样泡的土豆丝会更脆。
2、锅内烧水,加少量食用油,倒入土豆丝和青椒丝,焯水一分钟断生,捞出后拔凉,过一遍凉水,吃起来口感脆。
3、准备调一个料汁,碗中加入食盐3克、味精1克、白糖1克、白醋5克、生抽5克、芝麻香油5克、辣椒油3克,搅拌均匀。
4、土豆丝控干水分,装入盘中,浇上调料汁,接着放一些蒜末、花椒粒备用。
5、锅内烧热油,等油温7成热关火,把热油泼在蒜末和花椒粒上,激发出香味,撒点香菜,用筷子翻拌均匀。
6、一道好吃的凉拌土豆丝就做好了,简单快捷,脆爽可口,非常的开胃,下酒下饭两不误,上桌家人齐夸赞,太好吃了。
四、包菜鸡胸肉
1、准备一块鸡胸肉,从中间切开,切成小的四方丁,冷冻的鸡胸肉需要提前解冻浸泡。
2、切好之后,装进碗中,加入生抽10克入底味,一勺白酒去腥,或者料酒也可以,抓拌均匀,腌制10分钟左右。
3、等时间到,在腌好的鸡胸肉中,撒入一小撮淀粉,再次下手抓拌均匀,淀粉能吸附在肉的表皮,锁住水分,吃起来更加滑嫩,再来一勺食用油,防止鸡丁粘连。
4、准备一颗包菜,去掉根茎后撕成小块,用清水冲洗干净,青红椒半个,切菱形片配色,大蒜切片,全部准备完成。
5、起锅烧油,等待油温四成热时,倒入腌好的鸡丁滑一下油,时间大约为20秒钟,等鸡丁变色即可捞出,时间太久影响口感,这样做能保持鲜嫩的口感,缩短下锅炒制的时间,油要多倒一些,最起码要和鸡丁持平。
6、再次起锅烧油,倒入蒜片爆香,接着倒入包菜,大火快速翻炒2分钟,包菜一定要控干水分,否则炒出来没有脆感,按照个人口味,加入蚝油、生抽、食盐、白糖、鸡精,翻炒化开调味。
7、接着倒入鸡丁、红椒,继续翻炒一分钟后,即可出锅装盘,这个时间段鸡丁已经熟了,不用担心。
8、这样做的鸡胸肉,口感滑嫩,一点也不柴,鲜香入味,老人孩子都爱吃,特别下饭,如果你也喜欢,那就来试一试吧。
五、包菜炒粉丝
1、准备一个新鲜的包菜,中间切开,切掉硬蒂不要,再切成细丝,装入盆中浸泡5分钟,抓洗干净,捞出备用。
2、锅内烧水,下入红薯粉条,大火煮3分钟,过一遍凉水捞出,加一勺食用油,搅拌均匀,这个油可以起到不粘锅的作用。
3、接着加一勺老抽,增色入味,用筷子搅拌均匀,放在一边腌制备用。
4、锅内烧油,等油温6成热时,接着下入蒜末、干辣椒,翻炒出香味,干辣椒作配色使用,辣度不是很高。
5、倒入包菜,用大火翻炒10秒钟左右,干煸一下味道更香,中间记得颠勺。
6、接着倒入粉条,加半勺盐调味,沿着锅边加1勺生抽,再次大火翻炒15秒钟,激发出调料的香味。
7、临出锅撒一把葱花,家中有明油的,再来一勺明油增味,翻匀出锅装盘。
8、一道好吃的包菜炒粉条就做好了,色香味全,看着就非常有食欲,粉条不粘不坨,鲜香开胃,营养又下饭。
六、胭脂藕片
1、准备一节莲藕,刮掉外皮,清洗干净,控干多余的水分,改刀切成薄片,越薄越好,薄一点更容易入味。
2、起锅烧水,根据莲藕的多少,决定水量的多少,以没过藕片为准,等水沸腾以后,放入藕片,焯水30秒钟左右,断生即可,等时间到了,捞出藕片,放入凉水中降温,此时的藕片会很脆,口感很好。
3、准备一颗红心火龙果,一个柠檬,把火龙果捣碎,或者用榨汁机,搅成火龙果汁,然后用滤网,过滤一遍,扔掉杂质,只要火龙果汁。
4、在汁水里面,挤入柠檬汁,柠檬片根据自己的喜好,挤入1-3片都行,不必全部放进去,另外再舀入1勺白糖,白勺白醋,搅拌融化均匀,调成自己喜欢的酸甜口味。
5、接下来就更简单了,准备适量的白开水,要晾凉的那种,往果汁里面舀入几勺,混合一下,再把藕片依次放入,浸泡起来,大概半个小时,藕片就会上色入味了。
6、浸泡的时间越长,颜色越深,味道也越好,带有酸甜口味的藕片,加上柠檬汁的加持,变得更加好吃,藕片脆爽可口,直接吃就行,无需再放其它调味,美美的很好吃。