相传在远古时候，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒，她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

这个传说说明酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法制成。贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。酸汤主要分为白酸和红酸,用红酸汤煮鱼，鱼肉鲜嫩，色泽诱人，汤汁酸酸辣辣，开胃又健脾。

食材准备

• 草鱼1000g
• 油适量
• 盐适量
• 贵州红酸汤250ml
• 生姜适量
• 料酒适量
• 小葱适量
• 海鲜菇适量
• 泡椒适量
• 木姜子油适量

做法步骤

第一步：在超市买草鱼时请人收拾干净。

第二步：鱼肉切片。

第三步：装入盆中。

第四步：加料酒、生粉、蛋清拌匀。

第五步：鱼骨切块。

第六步：海鲜菇洗净备用。

第七步：热锅下油放少许生姜和泡椒。

第八步：放鱼骨炒一下。

第九步：放贵州红酸汤。

第十步：放水和盐。

第十一步：煮开后下海鲜菇。

第十二步：锅烧开了再下鱼片。

第十三步：放少许木姜子油。

第十四步：出锅前放小葱段。

温馨小提示：鱼片下入锅中煮3-5分钟即可关火。