对于今天这道菜来说，豆腐的嫩滑、金针菇的鲜味、番茄的酸爽，被融入到一锅之中，再加上简单的调味之后，让这道菜不仅营养，而且鲜味和口感更好。在这道菜中，西红柿味道酸甜，有着"神奇的菜中之果"的美称；而金针菇味道鲜美，它可以促进肠胃的消化和吸收，对肠胃有很多好处；豆腐口感滑嫩，作为豆制品营养价值也是很高。今天把这3种食材结合在一起做成汤菜，不仅营养美味，而且暖心又暖胃。

今天做好的这道汤菜色泽红亮，制作起来也很简单，过程也并不复杂，但是简单的食材做法却是有一定技巧的，所以制作这道菜这几个地方要注意，西红柿要去皮，有皮影响口感，块要切小一点，小一点的块容易出汁，再就是豆腐在下锅之前要用盐开水浸泡一会，这样可以去除豆腥味，同时还能让豆腐进去点盐味。好了不多说了，还是来看一下我的具体制作方法吧！

——【茄汁金针菇烧豆腐】——

【制作主料】：金针菇1小把、西红柿2个、嫩豆腐1块

【制作调料】：小米辣2个、香葱2棵、西红柿酱1勺、盐1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、淀粉水1汤勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：西红柿用刀打个十字刀，用开水浸泡2分钟，把皮去掉，然后切成西红柿丁装盘备用。

【步骤二】：豆腐切差不多2厘米左右大小地块，放入盐水中浸泡10分钟，把豆腐的豆腥味道泡掉。

【步骤三】：把金针菇切掉老根，撕开后清洗干净把水沥干装盘备用。

【步骤四】：小米辣切成圈，香葱葱白和葱叶子分开切成末，大蒜拍碎剁成蒜末，把小米辣葱白、蒜末放一起，葱叶子末另外装盘备用。

【步骤五】：炒锅中放一勺油烧热，开小火，把葱蒜放里边炒出香味。

【步骤六】：葱蒜炒出香味，放入西红柿丁，放一勺盐把西红柿汁炒出来，放盐可以让西红柿丁快速出汁。

【步骤七】：西红柿汁炒出来后，放入一勺西红柿酱、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺，翻炒均匀后放入适量的水，同时放入金针菇、泡完水的豆腐。

【步骤八】：大火烧开转小火炖煮差不多5分钟，让食材和调料汤汁充分融合。

【步骤九】：炖煮5分钟后放入小米辣，翻动一下，同时放入一勺淀粉水，大火把汤汁稍微收浓。

【步骤十】：汤汁稍微收浓后出锅，撒上葱末点缀成菜。

——烹饪小贴士——

以上就是这道菜的制作方法了，这道茄汁金针菇豆腐，酸甜中带着适中的辣，爽口味好，做这道菜所花时间也不多，十几分钟左右就能做好，算是一道快手菜，但口感和卖相完全不输于那些花很长时间做出来的大菜。如果感兴趣的小伙伴可以去尝试一下，不过要注意的是这几个要点。

（1）西红柿要挑选那种自然熟透的，这种西红柿口感好、味道好，而且做出来的颜色也红亮。

（2）西红柿一定要去皮，然后再切的时候一定要切得尽量小一点，因为这样才可以做出好的汤汁。

（3）豆腐下锅之前可以先用盐开水泡一下，用盐开水泡过的豆腐有两点好处：一是可以去除豆腐中的豆腥味，二是能让豆腐更加入味提升这道菜的口感

（4）西红柿炒之前先放盐，这样可以让西红柿出汁比较快，也容易翻沙。

（5）这道菜的最后勾一层薄芡，这样汤汁也更加香浓，颜色也好。