客家小炒家常做法（教你几个小技巧，出锅比大厨做的香）

每到夏季，晚上的美食街就特别旺，美食可以从傍晚一直吃到第二天天亮，来来往往的客人特别多，从吃晚饭到吃宵夜再到吃早餐。以前我们在外打工时，也是经常约上三两知己，点几个小炒，来几瓶啤酒，边吃边聊，一晃几个小时就过去了。

记得那时，我们几乎每次都要点上一碟客家小炒田螺，一是回忆家乡的味道，二是这一碟小炒也是卖的特别火的一道小吃，好吃又下酒。其实这种螺我们是叫苦螺的，小的时候，一帮小伙伴经常一起光着屁股去鱼糖里摸它们，多的时候还能捡上一小桶呢。不过那时的螺多又不值钱，一桶也卖不了几块钱，所以基本上都是放在家里用水养干净，然后各种做法做来吃，现在想想也是很过瘾的。

如今饭店里吃一碟还是挺贵的，而且是经常卖断货，不知是不是因为环境污染严重，导致这些螺越来越少了，还是什么原因，很多饭店老板说难拿货。确实，我们现在想自己在家做一道来吃，都得很早去市场才能买到。

不过这种螺真的挺好吃的，所以今天就来跟大分享一个我们这边最火也是最传统的做法，喜欢的朋友可以试试哟。

具体做法步骤如下：

第一步：螺买回来后一定要用水养一两天，还得必须勤快点换水，这样才能让螺吐干净肚里面的沙子，养干净后，还要用把钳子咬掉螺的尾部，如果不钳掉的话，吃的时候就吸不出来哦。

第二步：钳完后，一定要再用清水清洗多两遍哦，因为钳的时候会弄碎一些壳，不冲洗干净的话，会割到嘴或吃进肚子里哦。

第三步：准备一点薄荷，蒜片，辣椒圈，如果有紫苏的话，用紫苏，味道更香浓。

第四步：锅中下油，倒入一半的薄荷，蒜片，辣椒圈，把它爆出香味；爆出香味后，再倒入田螺，炒它两三分钟

第五步：大火爆炒几分钟后，倒入适量的清水，再加适量的盐，盖上锅盖焖5分钟，以前我们炒田螺是直接炒熟就吃的，不过现在据说寄生虫比较多，所以建议还是加点水焖几分钟好一点。

第六步：焖的差不多了，加入一点蚝油，把剩下的薄荷、蒜片、辣椒圈倒进去，继续翻炒多一分钟左右，就可以出锅了

好了，可以开吃了，这一道客家炒田螺就做好了，喜欢的朋友试一下！好吃又过瘾，用来下酒特别适合，从小到大，一直都特别喜欢这样吃，感觉怎么吃都不会腻，太解馋了。