家庭版肉蟹煲做法（蟹肉煲自己在家做，看着就让人流口水）

说起这道流行很久的肉蟹煲，吃货们又按耐不住了，出去吃一顿好几百，为什么不自己在家做呢，今天就来教大家肉蟹煲的做法。

中国的饮食文化历史悠久，相传肉蟹煲起源于明朝皇宫的滋补砂锅，由砂锅烹饪，新鲜的肉蟹、虾为主料，配上宫廷秘制香料，并加入各种辅料，由大火煲制而成。肉蟹鲜美汤羹浓，深受朱元璋喜爱，从而成为明朝皇室宫廷御食必备品。

到明朝末年，吴三桂引清兵入关，宫廷内部人心大乱，纷纷保命出逃，其中一名刘姓御厨隐姓埋名，来到江西境内投靠亲友，为求生存，只得靠卖肉蟹煲为生。他用新鲜的肉蟹、河蟹、鲜虾、花甲，搭配各式各样的蔬菜，做出各种色香味俱全的肉蟹煲，让当地的百姓称奇不已！后来大家渐渐知道了他的御厨身份，于是这道珍贵的宫廷御食在民间得以流传。

食材

铁蟹（缅甸肉蟹）500g或梭子蟹，大小100g左右、卤鸡爪250克、明虾250克、圆葱条100克、姜片5克、蒜片10克、土豆粗条150克、年糕100克、藕100克、玉米棒100克、豆腐100克、西芹100克、胡萝卜条50克、干辣椒段10克、芝麻3克、香葱末5克、啤酒300克、清油100克、红油100克、淀粉50克、香油2克、煮鸡爪原汤500g。

做法

1所有原料洗净，青菜类去皮改刀；

2土豆过油炸一下，捞出控油备用；

3蟹子，去壳、去腮，斩件，裹干淀粉，过油炸，控油备用；明虾，洗净去须，过油炸，控油备用；

4姜、蒜切片备用；

5锅里放油、下干辣椒5克、下圆葱、姜、蒜片煸香，肉蟹酱煸香；

6加入啤酒；在下入配菜、下入明虾、卤鸡爪、炸好的蟹子；

7下入煮鸡爪原汤，煮至7、8分钟调口，下入西芹段、香油收稠汁出锅；

8撒上芝麻、香葱末、剩下的5克干辣椒，浇上烧热的红油即可。

小贴士

1.螃蟹要用活的，不能用冻蟹

2.卤鸡爪用超市卤肉料，剪指甲清水泡4小时后冒水，高压锅加卤料，红烧酱油，花雕酒，葱姜，少量盐25分钟即可

经过了时间的熬煮，酱汁全部都浸透在食材里，入味又浓稠。先吃一口肉蟹，连汁带肉地滑进嘴里，鲜甜柔嫩，再来一口绵软的土豆和年糕，最后把酱汁淋在饭里扒完，是不是想想就很满足？那么，你学会这道美味肉蟹煲的做法了吗？