腌制咸蛋做法（乡下婆婆教我腌咸蛋，个个流油）

时间飞快，转眼间还有一个多月的时间就到了端午节。端午节是我国的传统节日，在端午节期间有着很多的传统习俗，其中我们最熟悉的莫过于端午赛龙舟、包粽子、吃咸蛋、插艾叶、菖蒲等等了。其中咸蛋我们就需要开始着手准备了，可能很多朋友都会选择在端午期间去购买咸蛋，但我每年都会提前个把月自己腌制咸蛋，这个时候开始腌，到了端午就差不多正好可以吃了。下面就给大家分享一个腌咸蛋的技巧，这也是我乡下的婆婆教我的，这样腌好的咸蛋个个流油，咸味适中，香味浓郁，下面就跟着我一起来学习一下吧！

腌咸蛋，有些朋友喜欢用鸡蛋，也有些朋友喜欢用鸭蛋，不管哪种蛋方法都是一样的，我用的就是鸭蛋，在鸭蛋表面有很多的脏东西，我们在腌制之前，就需要先将鸭蛋清洗干净。清洗鸭蛋的时候，我们可以先在抹布上倒点食盐来搓洗，因为食盐具有杀菌的作用，而且食盐的细小颗粒也能增加摩擦力，这样就可以将鸭蛋的表面清洗的更加干净了。

鸭蛋清洗好，我们用清水多冲洗几遍，将表面的残留都冲掉。接着再将鸭蛋表面的水分控干。我们可以把它放在通风处晾干，也可以用纸巾一个个的擦干。但是要注意的是，鸭蛋的表面一定不能有水分，一旦有水分的话，在腌制的过程中，鸭蛋就很容易会变质。

鸭蛋的水分完全晾干后，我们再准备两个碗，在一个碗中倒入小半碗的高度白酒，在另一个碗里倒入半碗食盐。我们先将鸭蛋放入白酒中滚一圈，使鸭蛋的表面都沾满白酒，白酒的作用是可以加快鸭蛋蛋白质的凝固，使蛋黄里面的油更容易腌制出来，不仅如此，白酒还具有消毒的作用。鸭蛋表面都沾满白酒后，我们再将它放在食盐当中，同样的把鸭蛋滚一圈，刚刚粘了白酒，鸭蛋表面都还是湿的，我们再放入食盐中，就会使鸭蛋表面都粘上一层食盐。

接下来，我们再拿张纸巾，用纸巾将鸭蛋整个都包裹起来。包裹好后，我们再次将鸭蛋放在白酒中浸湿，然后继续放在食盐中滚一圈，使上面都沾满食盐。最后，准备一个保鲜膜，把处理好的鸭蛋放在保鲜膜上，用保鲜膜将鸭蛋包裹起来，边包边挤压掉里面的空气，这样处理一下鸭蛋就更容易腌制入味了。

按照同样的方法，我们将剩下的鸭蛋都处理好，然后再准备一个塑料袋，把处理好的鸭蛋都放进塑料袋中，排掉袋子里的空气，将袋口扎紧就可以了。到了第二天，如果有大太阳的话，我们还可以将鸭蛋拿到太阳下暴晒上两天，这样做的目的就是要借助太阳光的温度，来加快鸭蛋里面的蛋白质凝固，把蛋黄里面的油腌出来。晒上两天后，我们只需要放在阴凉通风的地方20天左右，鸭蛋就腌制好了，这个腌制鸭蛋的方法简单方便，而且腌制出来的鸭蛋个个流油好吃，喜欢吃咸蛋的你也动手试试吧。