凉菜做法大全（10道凉菜做法）

每一年的年夜饭，大家聚餐的时候，我都会拌上一两道凉菜，先吃几口，胃口就能打开，而每次上桌，总会先光盘。在大年三十，分享10道100%自制成功的凉菜，清爽解腻，没难度，花1分钟学会，年夜饭就给家人露一手吧

【甜辣萝卜丝】

盐3克，糖10克，米醋30克，青萝卜一根，小米椒1个

1，青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

2，将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

3，倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

4，腌制10分钟左右即可上桌。

【凉拌豆腐丝】

盐1克，胡椒粉1克，米醋适量，糖5克，辣椒适量，蒜末3克，豆腐丝半斤，香菜2根，酱油10克，香油1小勺

1，豆腐片洗净切成丝。

2，烧开一锅清水，放入豆腐丝焯水1分钟捞出。

3，大蒜拍成末，将调味料混合均匀成酱汁。

4，倒入豆腐丝里面，放入香菜段和辣椒，拌匀即可食用。

【凉拌牛肉】

牛肉500克，花生油2勺，胡椒粉2克，淀粉3勺，洋葱小半个，香菜适量，酱汁（酱油2勺，蚝油1勺，香油1小勺，盐1克，糖10克，米醋2勺，姜蒜适量）

1，牛肉买回洗净切薄片，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。

2，烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出。

3，洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末，把酱汁里的配料混合均匀。

4，全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用。

【凉拌蒜苗】

米醋2大勺，辣椒段2克，蒜末适量，蒜苗200克，酱油10克，蚝油5克

1，蒜苗买回去掉尾部洗净备用。

2，烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出。

3，用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味。

4，将调料混合均匀。

5，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可。

【抹茶凉粉】

抹茶粉3克，绿豆淀粉1碗，纯净水5碗，热水1碗，油辣子3勺，酱油2勺，米醋3勺，盐2克，蒜末10克，香葱葱花适量

1，先将热水和抹茶粉混合均匀，等茶水凉后加入绿豆淀粉混合成淀粉水。

2，5碗清水放入锅里煮到边缘起小泡。

3，转小火后，将抹茶淀粉水倒入锅里，边倒边搅拌，大约1分钟，锅里会起泡，呈现煮沸的状态，锅里的凉粉糊变得粘稠透明，此时就可以熄火了。

4，将凉粉糊倒入准备好的模具或大碗内，放冷后就可以脱模切块。

5，淋上酱汁即可食用。

【凉拌芥兰菜】

芥兰菜半斤，香油2勺，糖1勺，蒜末1勺，米酒几滴，食用油少许，盐1克，酱油10克，米醋2勺

1，芥兰买回后清洗一遍，再摘小后放入清水浸泡15分钟。

2，煮开一锅清水，放入几滴米酒和食用油，放入芥兰菜，煮上2分钟。

3，捞出来的芥兰菜先沥干水份，凉凉一些再进行凉拌。

4，把所有的配料都放入碗里，用筷子拌匀。

【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵一只，卤水（香叶2片，八角2个，橙皮2片，藤椒1小把，盐5克，老抽40克，清水适量，姜片5片）

凉拌（香菜香葱适量，指天椒2个，盐2克，酱油10克，蚝油5克，苹果醋15克，胡椒粉1克，蒜末4克）

1，卖猪耳朵的时候让师傅帮忙处理干净，回来清洗干净。

2，放入锅内，把卤水的材料放入，加入几乎淹没猪耳朵的清水，煮沸后转小火煮15分钟，之后熄火卤4小时，期间翻一下猪耳朵，好上色。

3，卤好的猪耳朵，放凉，切成薄片，薄的程度会影响口感，越薄越好吃的。

4，把香菜葱花蒜末辣椒加入猪耳朵里面，剩余的凉拌材料全部倒入。

5，拌匀就可以吃上啦，放多15分钟会更进味哦~

【洋葱拌鸡肉】

鸡胸肉150克，洋葱半个，陈醋10克，生抽10克，盐2克，油辣子适量，胡椒粉1克，蒜末3克

1，鸡肉洗净，切成薄片，加入少许生抽和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

2，将鸡肉放入锅里蒸8分钟。

3，蒸好的鸡肉切薄片。

4，将洋葱清洗干净后切成小丝，和所有酱料拌匀。

5，再将鸡肉倒进去拌匀就能吃上了。

【凉拌豆芽菜】

绿豆芽半斤，花椒一小把，蒜末适量，盐少许，胡椒粉1克酱油1小勺，糖1小勺，醋1勺

1，绿豆芽洗净沥干水备用

2，烧开一锅清水，放入绿豆芽烫半分钟捞出备用

3，热锅，锅内倒入适量的食用油，爆香蒜末和花椒

4，熄火，放入酱油盐，糖和醋，胡椒粉拌匀

5，放入豆芽内，拌匀即可食用

【酸甜萝卜丝】

白萝卜1根，糖2勺，米醋2勺，盐2勺

1，萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，也可用刀切成丝。

2，放入2勺盐抓匀腌制15分钟。

3，15分钟后把腌出的水分倒掉，加入糖和醋拌匀即可食用。