炒二冬正宗杭州做法（经典杭州过年菜之炒二冬，去油解腻的减肥刮油菜）

每年一过冬至，转眼就到了年脚边。立冬前腌制的冬腌菜就可以出缸了，配上新鲜的冬笋，加点香油一炒，就是著名的杭帮菜"炒二冬"。冬腌菜是用长梗大白菜为原料制作而成，经过几天的晾晒，将长梗大白菜一层层均匀的铺在腌菜缸里，一层菜一层盐撒进去，在最上面压上大石块，然后缸口密封好，等待25天左右就做好了。腌制成功的冬腌菜，色泽黄亮，可以用来炒菜，也可以用来蒸菜，吃法多种多样，味道鲜美爽脆。今天介绍给大家一道冬腌菜的最家常吃法炒二冬，去油解腻减肥好菜。

【炒二冬】

一、准备食材

1、 冬腌菜2颗、冬笋1颗、鲜猪肉200克。

2、 盐、白糖、鸡精。

二、具体制作过程

1、 冬腌菜洗净，切成寸段，主要是菜帮子部分，菜叶子直接不要了，口感太差；冬笋去外壳切成薄片；猪肉切成薄片备用。

2、 起油锅，下入猪肉爆炒至变色。

3、 加入冬笋片翻炒1分钟。

4、 加入冬腌菜继续翻炒1分钟左右，加一点点盐（冬腌菜本身自带咸味，喜欢淡口味可以不加盐），再加一勺白糖，翻炒均匀。

冬腌菜

盐

糖

5、 加点锅边水，盖上锅盖煮2分钟即可。

6、 加点鸡精吊鲜，起锅装盘。