凉拌变蛋怎么调好吃（凉拌皮蛋这“2味”是关键）

【原材料准备】：皮蛋6枚、山西老陈醋20ml、蒜末20克、小米椒末5克、香菜5克、食用油适量。

【凉拌皮蛋的做法】：

第一步：锅中放少许的热水，然后将皮蛋放入到锅中，大家将皮蛋煮3分钟后，立即将皮蛋放入到冷水中浸泡10分钟，接着再将皮蛋的壳去掉即可备用。

第二步：准备一盆热水，然后将铁刀放入到锅中浸泡20秒，接着用热刀切皮蛋，一个皮蛋切成均匀的6块即可备用。

第三步：将切好的皮蛋均匀摆在盘中，然后先将食醋淋到皮蛋中，接着将蒜末、小米椒末、香菜摆到皮蛋中，最后淋上少许的热油即可食用。

【有话说】：

1、凉拌皮蛋时，山西老陈醋和蒜末这2味是关键，因为在腌制皮蛋，会用到碱性物质，而皮蛋中的碱性物质遇到蛋白质，就会产生少许氨气，而氨气是具有腥味的碱性气体，如果我们在做凉拌皮蛋时加少许的陈醋，陈醋中的醋酸就会和氨气发生中和反应，这样就能中和氨气的腥味，从而使做好的凉拌皮蛋香味十足。而蒜具有杀菌增香的作用，只要加少许的蒜末，就能使皮蛋的香味不流失，从而使皮蛋吃着更鲜香。

2、为了使皮蛋切形状更好看，我会将刀放入到热水中浸泡20秒，这样就能使皮蛋切的均匀不沾黄。

3、我家人不是特别爱吃溏心的皮蛋，所以我就将皮蛋稍微煮了一下，如果您家人喜欢吃溏心的皮蛋，就不要煮了。