清炒猪肝的做法大全（这才是清炒猪肝最正宗的做法）
100次浏览
发布时间：2026-05-27 00:07:05
原料：
- 猪肝400克
- 精盐2克
- 干淀粉20克、
- 黄酒15克
- 白糖、酱油若干
- 味精2克
- 生油1000克（实耗100克）
- 湿淀粉10克。
制法：
- 将猪肝洗净沥干，去筋，切成薄片，用酒、盐、干淀粉拌和上浆。
- 炒锅烧热，用油滑锅下油，烧至七成熟时下猪肝，用手勺轻轻把猪肝划开，至肝挺、倒入漏勺、沥干。
- 炒锅留余油烧热，下葱段，煸出香味，加入酒，随即下肉汤、酱油、盐、糖、味精，烧开，猪肝加入少量湿淀粉勾芡，颠翻几下浇上热油15克出锅装盆。
特点：
- 色泽深红，卤汁紧包，鲜嫩入味。
