肉火烧的做法和面配方（脆皮肉火烧技术，配方无保留）

脆皮肉火烧

一、和面

原料：

中筋面粉750克、酵母5克、白糖5克、盐6克、猪油75克、清水450克。

制作：

1、清水里边加入盐、酵母、白糖搅拌融化。

2、融化以后，倒入面粉中，把面和成絮状无干粉。

3、然后加入猪油，再把面团揉的光滑，醒发15分钟备用。

二、制作油酥

油温150度左右，把油泼在面上搅拌均匀即可。油和面的比例是1:1。

三、下剂子

1、醒发好的面团，揉光滑细腻。

2、搓成条状，下成80克的剂子。

3、把小剂子再搓成小条状。

4、托盘中刷油，摆放到盘子里，摆放好后再刷一层油，盖上保鲜膜醒发十分钟。

四、调肉馅

原料：

猪肉馅750克、料酒5克、生抽25克、老抽22克、十三香2克、胡椒粉1克、盐8克、鸡精5克、味精3克、蚝油15克、鸡汁5克、姜汁8克、清水60克、鸡蛋清1个、料油35克、葱花适量。

制作：

1、猪肉馅中加入料酒、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、盐、鸡精、味精、蚝油、鸡汁、姜汁。

2、朝着一个方向去搅拌粘稠，再分次把水加入肉馅里边搅拌。

3、最后加入蛋清，再把肉馅搅拌粘稠以后加入料油，再次拌匀，肉馅就制作好了。

五、成品制作

1、案板上抹油，把醒发好的剂子摁扁。

2、摁扁以后，擀成一个非常薄的面片。

3、抹上一层稀油酥，加上肉馅，肉馅上撒上葱花。

4、从一头开始卷起，依次卷到头。

5、卷到头以后，注意要把收口收住，两头往里一摁一压，把口往底下一压，一个肉火烧的生坯就做好了。

6、把生胚摁扁，厚度大概是一公分的一个长条状。

7、锅温170度，上锅去烙制，烙制两面金黄酥脆，脆皮肉火烧就好了。