食材

猪小排300g、清水适量、姜片适量

青柠1个、青金桔2个、小青柠气泡酒300ml

老抽1勺、生抽2勺、冰糖2勺

步骤

青柠和青金桔洗净，切片。

凉水锅中放入排骨和姜片。

大火煮开后再煮半分钟左右，去掉血水和浮沫。

捞出排骨，快速过凉水降温，这样排骨口感比较好。

沥干水的排骨放入锅中小火煸炒。

煸炒这步很重要，关系到小排是否能入味脱骨。

煸炒至两面上色金黄后，就可以了。

加冰糖。

翻炒出糖色。

这里不用过分刻意要求炒至冰糖融化，差不多出颜色就行。

加入1份老抽和2份生抽翻炒均匀。

加小青柠气泡酒，能完全盖过排骨即可。

开大火煮。

煮到还有一半的水，加青柠片和金桔片。

不要一开始就加青柠片和金桔片，煮的时间太久会发苦，也可以直接加柠檬汁。

转中小火继续煮。

过程中时时翻炒，以免糊锅。

待锅中的汁液煮至粘稠状，有很多密集泡泡，开大火，翻炒均匀。

收汁。

香喷喷的青柠小排出锅啦。

用筷子夹出排骨，青柠和金桔舍去。

装饰上新鲜青柠和金桔，看起来更有食欲啦。

青柠和金桔的加入更增添了水果味。

还没入口就闻到一股柠檬的清香。

鲜嫩开胃，果香浓郁，唇齿留香。

冰镇一下就是一道很不错的爽口开胃凉菜啦。