大厨教你10道凉菜大全，还担心吃太多油腻不舒服么？刮油必备！
明天就是中秋佳节了，你还不会烧菜？亲戚来了怎么办！在此献上一些简单易学的凉菜做法，快快收藏起来吧！
凉拌花生
凉拌花生
●花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。
●取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
●然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了。
●花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
●煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了。
凉拌西兰花
凉拌西兰花
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
杂蔬拌木耳
凉拌木耳
原料：
干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：
●将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发；
●分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并撕成适当大小的块；
●汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
●焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
●将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
●加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
凉拌黑白双耳
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凉拌黑白双耳
食材：
黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣
调料：
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
做法：
●黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，
●将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分；
●干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火；
●黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。
●也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。
水晶皮冻
水晶皮冻
原料：
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：
●猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
●用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；
●洗干净，必须要洗干净；
●将处理好的猪皮切成小条；到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
●锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
●煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
炝拌萝卜皮
炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
做法：
●心里美萝卜1只。
●将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
●用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌水份0分钟，然后将渗出的水份倒掉。
●根据口水份入香油、糖、鸡精，调好味道。
●干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
●将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
拌三丝
拌三丝
原料：黄瓜1根豆腐皮1张胡萝卜半根蒜2瓣白芝麻少许
调料：盐1/2茶匙（3克）生抽1茶匙（5ml）香醋1汤匙（15ml）糖1茶匙（5克）辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1)胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮从中间切一刀，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。
2)锅中倒入一点点油，油温5成热时，放入胡萝卜丝，用中火炒至颜色变深后，加入1克盐，拌匀盛出。
3)将切好丝的黄瓜，豆腐丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中，分别加入盐（剩余的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最后撒入白芝麻，拌匀即可。
椒香海带丝
椒香海带丝
原料：
海带200克、青红椒各1个、大蒜3瓣、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1汤匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
●将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大蒜用压蒜器制成蒜蓉。
●锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
●将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香油搅拌均匀即可。
五彩大拉皮
五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用。（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
卤煮小凉菜
卤煮小凉菜
用料
主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
做法
1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。
五彩大拉皮
五彩大拉皮
主料：拉皮2张、黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、木耳、精瘦肉适量调料：生抽酱油、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陈醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成丝用少量湿淀粉抓一下。
2、炒锅烧热倒油，油热后将肉丝放入翻炒至肉丝变白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽酱油、盐、糖、鸡精大火烧开，关火，晾凉备用，拌均匀即可！（喜欢辣味的还可加点干红辣椒）
