在冬末春初时，朋友圈里有朋友说道：“愿春来、疫去，山河无恙，一切安好~”现在已是春末夏初，疫情依旧与我们共存，挑战着我们的健康、生活，我们本来不在意的平淡日常，都显得弥足珍贵；意外无法阻止，唯有珍惜当下；就当这些要遭受的苦难，当作是人生修行的道场，无常，才是人生的常态。疫情无情，愿你我都能安好共渡。

有人叹道：“所谓人生，不过一碗人间烟火。无论生活有多少坎坷，如若味蕾获得了满足，也未尝不是对艰难岁月的一种慰藉。”时近立夏，大自然阳气上扬，饮食要注意多清淡、少辛辣，以免容易生火；今天，我来推荐用一些时令食材搭配，做出7道家常饭菜，好做好吃易消化，还能保证人体对热量及蛋白质、维生素、无机盐等的需要。在即将到来的五一节，少外出多宅家，用美食带给家人各种小确幸，安心过假期。

1：小葱与小白虾

• 春三月，叶子稍粗而长、吃起来辛辣味很淡的小葱，富含蛋白质，糖类，碳水化合物，多种维生素以及钙，铁，磷等营养成分；而且价格也便宜，5块钱二把，买回家洗干净后可以蘸酱、拌豆腐、炒鸡蛋，吃起来鲜嫩又清甜；还可以栽在花盆里，待其慢慢长大、慢慢食用。
• 全身白色透明、外壳薄且硬的小白虾，含有丰富的蛋白质、钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分，被人们美称为“补钙高蛋白”。“韭菜爆炒小白虾”、“盐水小白虾”、“酥炸小白虾”等等都是简单又鲜美的吃法。下面，推荐用小葱与小白虾一起搭配，只需几分钟的功夫，做一道营养不流失的鲜味~

“砂锅葱焖小白虾”的做法：

食材：鲜活小白虾3两，小葱4棵，洋葱半个，姜、食用油、料酒、蒸鱼豉油适量

具体做法：

1、 将鲜活的小白虾放入盆中，倒入清水、半小勺食盐，浸泡5分钟，用清水反复清洗几遍备用。[此步注意：有些个大的小白虾虾枪比较坚硬，提前用剪刀剪掉。]

2、 将小葱、洋葱、姜洗净，洋葱切成小块，姜切成片，3棵小葱切成段、1棵小葱切成葱花，放入碗中备用。

3、 火上坐砂锅，锅热后倒入少许食用油，油热后下入洋葱块、姜片煸炒。

4、 待洋葱块有些透明时，将葱段摆在上面，铺均匀。再将小白虾铺在葱段的上面，也铺均匀，同时，沿着锅边淋适量的料酒，然后盖上盖子，焖煮2-3分钟。

5、 当锅里的小白虾已呈嫩白色，香味扑鼻，说明已经焖好了，撒上少许的葱花，再淋些蒸鱼豉油，即可关火。直接端上桌，趁热食用，一口一个，鲜美可口~

2：花椒芽与土豆

• 花椒芽做为春末夏初的野味，与槐花先后上市，鲜嫩的花椒芽富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等成分，营养价值很高。有人独喜它的麻香味，清新中带着一股淡淡的清香，也是一种有助于解毒、活血的应季鲜味。
• 除了炒鸡蛋，或者蘸着鸡蛋面糊下锅炸，不如将花椒芽与土豆来搭配，土豆富含淀粉，擦成丝后，再与花椒芽、鸡蛋、少量面粉一起炸成丸子，吃起来软糯鲜美，麻香十足，非常可口。

“油炸花椒芽土豆丸子”的做法：

食材：新鲜花椒芽一把，土豆1个，鸡蛋2个，食盐、面粉、食用油适量

具体做法：

1、 先将新鲜的花椒芽放入大盆中，加入一勺盐、半勺小苏打、适量清水，浸泡5分钟，然后再用清水清洗几遍直至干净。土豆去皮洗净备用。

2、 火上坐锅，倒入清水，水开后下入花椒芽，焯水20秒后捞出过凉水，然后攥干水分，将花椒芽放在案板上，切成末，再放入大碗中备用。

3、 土豆擦丝后，也放入大碗中，再打入2个鸡蛋，加入适量食盐、面粉，将所有食材搅拌均匀，直至能用手团成丸子即可。[此步注意：因为土豆富含淀粉，所以面粉不用放太多，也容易揉成丸子。]

4、 火上坐油锅，六成热时将小丸子逐个下入，炸至浮起、呈金黄色即可控油捞出。

5、 炸好的丸子可以直接吃，或者煮面做汤时下入几个，也可以炖菜时当成一种配菜，有多种吃法~

3：鹅蛋与口蘑

• 比起鸡蛋、鸭蛋，鹅蛋中的卵磷脂含量是常见食用蛋类中最多的，不仅有助于消化，还有助于促进脑部发育、增强记忆力，对于经常用脑的大人孩子、以及孕妇来说，吃起来既营养又滋补。
• 口蘑，本是一种生长在蒙古草原上的野生蘑菇，以前由于蒙古口蘑等土特产都要通过河北省张家口市输往内地，所以人们将这种蘑菇称为“口蘑”。长得小而白、肉又厚，含有丰富的钙、膳食纤维、蛋白质、多种维生素、多种微量元素等营养。和其他蘑菇一样，可以清炒、做汤、涮火锅、炖鸡等等做法，口蘑也是餐桌上不可缺少的美味。

下面，推荐用鹅蛋与口蘑一起搭配来蒸着吃，营养不流失，鲜美可口又易消化。

“蒸蘑菇鹅蛋羹”的做法：

食材：鹅蛋1个，口蘑5朵，小葱1棵，食盐、料酒、蒸鱼豉油、香油适量

具体做法：

1、 将口蘑洗净切成片、小葱洗净切成碎。

2、 将鹅蛋打在碗中，加入一点食盐入底味，再加入半小勺料酒去腥味，用筷子搅散后，再加入1.5倍左右的清水，再次搅散，最后用小勺将表面的泡沫撇去。

3、 将口蘑片均匀地码放在蛋液上面。因为口蘑很轻，它会自动地漂浮在蛋液之上。

4、 火上坐蒸锅，水开后转小火，放入蛋液碗，盖上硅胶盖，蒸15分钟即可关火。

5、 取出蒸好的蘑菇蛋羹，撒上葱花、淋上少许的蒸鱼豉油、香油，即可上桌食用~

4：苋菜与皮蛋

• 含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素和钙、钾、镁等矿物质以及膳食纤维的苋菜，有着“长寿菜”的美称；同时，每100克苋菜中含钙178-187毫克，而且苋菜叶中所含的钙质易被人体吸收，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，特别适合给孩子多吃这道菜。
• 有些朋友谈皮蛋（松花蛋）色变，认为含铅高，不过，存在即合理，皮蛋富含铁质、甲硫胺酸、维生素E等成分，也有着一定的营养价值。在购买时要购买正规厂家生产的皮蛋、少买或不买散装皮蛋；虽然皮蛋都会含一点铅，但铅的含量其实与我们日常吃的肉制品、鱼类等相近，完全可以放心食用。而且，“烧椒皮蛋”、“皮蛋豆腐”、“皮蛋瘦肉粥”等等美食也是餐桌上少不了的美味。同样，“苋菜皮蛋汤”也是皮蛋的一道经典家常做法，相信不少朋友做过、喝过，简单又美味~

“苋菜皮蛋汤”的做法：

食材：红叶苋菜1把，皮蛋2个，大蒜4瓣，小葱1棵，盐、食用油适量

具体做法：

1、 将红叶苋菜择净、去掉根部，在清水中洗净并控干水份之后，将苋菜切成段，根茎和叶子部分分开放盘。大蒜拍碎；小葱洗净后切成末；皮蛋去壳后用棉线将其切割成小块。

2、 火上坐锅，锅热后倒入适量食用油，油热后，下入皮蛋块，让皮蛋块在热油的作用下外皮起皱。

3、 等闻到皮蛋的香味后，下入蒜碎、葱末，煸炒均匀；再倒入适量开水，大火烧开。

4、 汤烧至奶白色后，加入适量的食盐，下入苋菜的根茎部分，稍煮十几秒后，再下入苋菜的叶片部分。

5、 等苋菜变软煮熟，汤汁也变得鲜艳发红时，即可关火出锅~

5：小白菜和土豆

在陕北，有道家常菜叫“小白菜熬洋芋”。就是用土豆与小白菜一起搭配，简单一煮，即是一道下饭神器，连汤带菜再泡饭，味道贼香。小白菜是蔬菜中含矿物质、维生素和钙最丰富的菜的之一，与土豆搭配，朴实无华，口感软糯清香、入口绵滑，老幼皆宜。

“土豆熬小白菜”的做法：

食材：土豆2个，小白菜1把，肉馅100克，小葱1棵，蒜、姜、干辣椒、花椒水、食用油、生抽、食盐适量

具体做法：

1、 将小白菜去根、洗净，放入开水中，焯水1分钟后，捞出过凉水，然后攥干水分，再将小白菜切碎，放入盘中备用。

2、 土豆削皮洗净后切成细条。葱、姜、蒜、干辣椒洗净后切成碎备用。肉馅加入盐、花椒水、生抽、食用油搅拌均匀后，腌制10分钟备用。

3、 火上坐炒锅，锅热倒油，油热后下入肉馅煸炒，煸炒均匀并变色后，下入葱姜蒜末、干辣椒，爆炒出香味。

4、 下入土豆条，煸炒1-2分钟后，加入适量生抽、食盐，然后加入没过土豆条的清水，盖上锅盖炖煮。

5、 等土豆条熬煮得软烂、几近成泥时，加入小白菜，翻炒片刻后，再炖煮3分钟。

6、 等土豆和小白菜都已经软烂时，用铲子将土豆条压得碎烂一些，与小白菜交融在一起，再加入少量食盐，多搅拌几次，即可关火盛盘。

6： 西葫芦与胡萝卜

西葫芦和胡萝卜都是“天然健康食品”，西葫芦肉嫩汁多，含有维生素C、葡萄糖、钙、胡萝卜素等营养元素；胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养元素。这两种食材一起搭配，不仅看着颜色搭配好看、引人食欲，还能互相补充营养。下面，推荐二者搭配做成的菜团，不仅维C含量高，还少油低脂又助于瘦身，对于夏天爱美的女孩，不妨适当多吃些。

“ 蒸西葫芦胡萝卜菜团”的做法：

食材：西葫芦1个，胡萝卜半个，玉米面半小碗，香菜1棵，大蒜、花椒粉、食盐、生抽、香醋、香油适量

具体做法：

1、 将西葫芦洗净，去头尾，擦成细丝；半个胡萝卜去皮洗净后，也擦成细丝；将西葫芦丝与胡萝卜丝放入大碗中备用。香菜洗净切成末，大蒜洗净后与适量盐放入蒜臼里打成蒜泥备用。[此步注意：如果不是像白萝卜等含水量过多的食材，不建议用盐杀水，尽量保留食材的全部营养。]

2、 在大碗中加入半小勺食盐、半小勺花椒粉、半小碗玉米面，搅拌均匀后，用手抓起适量食材，能团成一个菜团即可，不用很大，像一个小窝头大小就可以了；然后将碗中剩下的食材都团成菜团子。

3、 火上坐蒸锅，放上湿屉布，将菜团子摆好，凉水上锅，水开后蒸15分钟。

4、 在蒸菜团子时我们来调个料汁：取一小碗，放入蒜泥、香菜末，然后倒入2小勺生抽、1小勺香醋、2小勺清水、适量香油、盐，将所有调料搅拌均匀即可。

5、 等菜团子稍凉后，再取出装盘，吃的时候蘸着料汁吃，软糯又营养，特别好吃~

7：小米与淀粉

临近立夏，凉皮又开始热销了，在宅家的时间，不妨自己也试试做一回，做一道方法简单、不用洗面的凉皮，再搭配自己和家人喜欢的配菜、调料，亦菜亦饭，清爽又美味。下面，推荐用小米搭配淀粉来制作，做出来的凉皮也如小米般的金黄色，看着特别有食欲。

“小米凉皮的做法：

食材：小米200克，豌豆淀粉50克，清水300克，黄瓜1根，胡萝卜1根，紫甘蓝1/4个，芝麻酱、蒜末、葱末、香菜末、生抽、香醋、香油、辣椒油、盐、白糖、食用油适量

具体做法：

1、 200克小米在清水中淘洗1遍，然后再加入300克左右的清水浸泡，约3-4个小时，泡至用大拇指和食指轻轻一搓就碎，就可以了。

2、 将泡好的小米和水一同倒进料理机中，打成小米浆，然后将打好的米浆用过滤网过滤到大碗中。

3、 向大碗中加入一小勺食盐、再倒入50克豌豆淀粉，用打蛋器充分搅拌均匀，直到米浆与淀粉完全融合、没有结块和疙瘩。

4、 火上坐锅，倒入清水，烧开；准备一个做披萨用的托盘，用小刷子轻轻地在盘子上刷上一层薄油，然后舀1勺半的面糊，晃动盘子让面糊均匀地摊平。等锅中水开后，将盘子放至水面上，盖上锅盖，小火蒸2-3分钟。

5、 等面糊蒸至起泡鼓起后，用夹子取出盘子，放入准备好的一盆凉水水面上，让凉皮冷却。在冷却时，用刷子在凉皮上再轻轻地刷上一层薄油。将凉皮从一角揭开取出，这时，一张小米凉皮就做好了。按以上的步骤将剩下的面糊全做成凉皮。

6、 最后准备配菜和调料：将洗净后的黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝切细丝；碗中倒入2勺芝麻酱、再加入2勺生抽、2勺香醋、半勺白糖、适量清水，搅拌均匀。然后再按个人喜好加入蒜末、葱末、香菜末、辣椒油。

7、 将凉皮折叠好放在案板上，用刀切成宽条或窄条，再与黄瓜丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝一起放入盘中摆好，浇上调好的料汁，用筷子搅拌均匀就可以大快朵颐了~

以上介绍的10多种常见的食材，简单易得，搭配做法也非常家常，吃起来也营养均衡。在我们的身边，有许多行走在疫情中的逆行者，迎险而上，在最美的人间四月天，他们是一道独特唯美的风景。愿历此坎坷，人间皆可安；愿你我保持心情愉快、笑面人生。在这个临近的五一节，少外出多宅家，用美食带给自己和家人多些健康、多些平安~