就馋这口蒜泥白肉，一拌一浇吃上瘾！

在大口吃肉这件事上，白切想必在大家心中都有重要的地位，白切羊肉、白切牛肉、白斩鸡，店内食客基本都是络绎不绝。

等等，怎么没有白切猪肉呢？

古时候其实大家并 不太吃猪肉，直到 苏东坡的出现才将猪肉推广至全国。另一种说法则是满州旗人爱吃猪肉， 清朝时候才推广开来。

白切猪肉不太常见，直到 蒜泥白肉的出现，才让大家知道 原来白切猪肉也可以如此美味。

一份正宗的蒜泥白肉配上秘制的红油蒜蓉酱汁，咬上一口猪肉的软嫩与蒜香结合得恰如其分。

今天找到的这家 本来精品川菜的行政总厨陈斌教大家制作蒜泥白肉。走进他家后厨，大厨们交流都是用的四川方言哦。

陈斌

本来精品川菜

行政总厨

厨龄20余年

大厨说学会了这个酱汁

任何白切的食材可以用哦！

食材准备

/ 主食材 / : 1000g 五花肉

/ 配 料 /：蒜泥、盐、辣油、小米椒、糖水、麻油

TIPS:

• 店内选用的是二刀肉，主要是指猪尾后的第二刀肉；相较于五花肉肉质更嫩，肥瘦分明；
• 没有二刀肉在家用五花肉制作同样美味！

以下计量单位：

1火锅勺 = 30ml

1茶匙 = 6g

食材制作

01

-煮肉 –

要想猪肉不变老，火候是关键！

将猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片， 大火烧开转小火再煮50分钟捞出，放冰箱冷藏。

TIPS:

放入冰箱冷藏肉质更加紧致，容易切。

02

-调酱汁-

冷藏的时间我们可以来调制酱汁

碗中加入2调羹（30ml）红油、1调羹（15g）生蒜泥、0.5调羹（7.5g）小米辣、1/3调羹（5ml）麻油、1/3调羹（5ml）糖水和2/3茶匙（4g）盐搅拌均匀。

TIPS:

糖水使用1:2的比例调制即可，1份糖加2份水。

大厨还透露说，曾经有顾客想要打包这份酱汁回去，现在把配方全部公开啦，在家就能吃到了！

03

-切肉-

将肉切成1.5mm左右的薄片，考验刀工的时候到了。

TIPS:

没有大厨的刀工，切的略厚一点也可以，最重要的不要误伤自己！

将黄瓜条卷入白肉之中。黄瓜爽脆的口感可以解掉辣味。

最后自然就是淋上酱汁，上桌！

白切猪肉，也能有春天。

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