假期学大菜：番茄土豆炖牛腩，大口吃肉到过瘾

⚬ 五一小长假，被打工憋屈一季度的悠闲，此时都要还给生活。幸福感总会以美食与下厨丰满，刚好安排上需要时间的硬核菜，尤其是值得加入 “拿手菜菜单” 的那种。

⚬ 香、软、烂、入味的炖牛肉，隔段时间就想翻牌子。正如作者所说，“这道菜全家人都会喜欢吃，不会嚼不动，也不会特别辣或者麻，大口大口地吃起来特别过瘾。” 今天是番茄土豆版，以明媚的酸香调动醇厚，一年四季都让人心心念念。

⚬ 作者 “我脑公全世界最帅” 凭着这道炖牛肉，“把老公养得非常挑剔，基本上在外面吃饭都不会很满意，哈哈。”

番茄土豆炖牛腩

耗时：3小时（其中2小时以上只需等待）

难易程度：★★★★

所需锅具：炒锅

老公是个无肉不欢的人，最爱的便是牛肉，在我还不会做这道菜的时候，他去外面吃饭的时候经常点咖喱土豆牛肉，我便自己尝试做。没想到第一次端上桌，老公就吃得站不起来……

可能是整个下厨房App关于牛腩做法最长、最详细的教程（天知道我为了传这道菜，重新开始N次……过程中我老公不幸躺枪被我当成了出气筒）

点击图片进小程序，收藏菜谱更方便

用料

牛腩 750克

西红柿 2个

土豆 1个

胡萝卜 1根

姜 一块

洋葱 半个

大葱 1根

大蒜头 半个

桂皮，八角，香叶 1块，2个，三片

盐 5克

冰糖 10颗

生抽 80毫升

料酒 200毫升

红烧酱油 15毫升

做法

1. 所有材料准备齐全。

牛腩要买那种肥瘦相间的，别只买瘦瘦的，那种煮起来口感比较柴。就像你做红烧肉一样，五花肉才最好吃对不对？牛腩也一样。

2. 牛肉 切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系，牛肉就得大口吃嘛不是。

切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。

3.【焯水】取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒、一半的姜，然后放入牛腩，开大火煮出血沫。

拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了。

焯过的水不要倒掉，留用:）腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。

4. 其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用。

5.【炒糖色】冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬成这样的焦糖色。

6.【炒出香味】 焯好的牛腩入锅，翻炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去。

7. 翻炒一分钟左右，把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）。

8.【炖牛肉】倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开。

9.倒红烧酱油，接着倒生抽，小火慢炖40分钟。这个时候应该满屋都是香味了，对，你没闻错，就是康师傅红烧牛肉面的辣总味道！是不是很受鼓舞！！

接着料理其他配料

1.番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~（土豆也可以在下锅前去皮，防止氧化变黑）。

2. 锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去 。

3. 放盐，炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来，倒进去一起煮2分钟。

4.【炖配菜】 把汤用勺子舀出来，只留一丁点。把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖（如果不事先舀出来一点儿汤，可能装不下。锅够大这一步可以忽略）。

5.炖1小时后把土豆也倒进去。

大火把土豆煮开后，转小火慢炖20分钟左右，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅，也尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。

6. 炖的时候可以先尝一下肉够不够味，熟了就不好入味了，如果不够可以加盐或生抽，太咸的话可以放土豆吸味）

铛铛铛铛~出锅啦！是不是诱人死了~快去盛饭大吃两碗吧:）这个汤汁拿来拌饭金不换！

小贴士

按照教程操作如果没炖烂，那一定是肉的问题！我有一次买到的牛腩，砂锅炖了5个小时没烂，高压锅压了3个小时，还是没烂，最后只好剁碎了做蚂蚁上树(ㅍ_ㅍ) 不要忘记交作业哦。

重要提示：做之前一定要锁好门窗！炖煮的过程中散发出来的香味会让人失去理智的！万一邻居哄抢了我可不负责哦 :）

我脑公全世界最帅

厨友作业

乐大妞：

可以说是非常非常非常好吃了！我试过其他的番茄牛腩菜谱，这个绝杀！巨好吃！

余豆腐：

我要把这道菜加入我的拿手菜菜单！以后肯定会成为我娃子的最爱⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾

可蛋儿妈咪：

隔段时间就得炖一回?

徐加醋：

真的有康师傅方便面的味儿！

不吃麻酱和香菜：

第一次做番茄牛腩，无滤镜，也太好看了，只要功夫下得深，手残梦想能成真。

miuraneinei：

团团团_XJ：

没有土豆，放了香菇和圆菇，好吃到爆炸?

好事需要时间酝酿

南风过境_kyum：

感受一下原图的这个咕嘟咕嘟！

糖豆豆-33：

蕃茄都炖烂了，但味道都在汤里，果然花费的功夫没有辜负你。