小哥靠这门手艺在城市生活，街头日卖烧饼500个，看着都好吃

游走在郑州街头，你经常会遇到一些街边美食档，这些流动摊的生意人靠着自己的一门手艺和勤劳养家糊口，在城市立足。这个卖高炉烧饼的小哥今年25岁，豫东口音，他说自己打烧饼已有5年，这门手艺是跟一个亲戚学的，有个吃饭的营生能自食其力挺知足的。

小哥就住在这条小街附近，每天中午、晚上两次出摊，下午5点半出摊后把当天做的烧饼卖完后收工回家。 不喜言谈的小哥自豪地说，做烧饼是很讲究手艺的，做出的烧饼要有嚼头，沾着芝麻的一面酥脆，另一面软香，外焦里嫩。 小哥的烧饼做得好吃，常年都有回头客，有人还从郑州东区开着车来买他做的烧饼。

高炉烧饼是河南特有的一种烘烤美食，它历史悠久，己有上千年的历史记载，其工艺简单，易操作，投资小。所谓高炉原是吊炉，此饼多以发酵面制作，和好的大面团搓成长条，之后掐成鸭蛋大小的小面团。

小哥把分好的小面团先用擀杖擀成圆片后，放在刷过油的盘子中用手一边转一边拍打，小面团放在倒了蜂蜜的盘子来里，经他双手那么一转一拍，就成了一个中间低、两边高的烧饼胚子。烧饼的正面还要粘上芝麻再进行贴烤，只见小哥左手拿饼，右手背蘸水之后，在放芝麻的碗里轻触一下，然后在烧饼上再轻拍一下，这些白亮亮的脱皮芝麻就粘在了烧饼上。

用高炉烤烧饼，贴饼的时候只能用手伸进去贴，炉内的温度高，这就对贴饼的速度要求颇高，经过多年的练习，小哥已经贴得又快又好。小哥打烧饼动作行云流水，十分养眼，有的食客闲来无事也会站在旁边饶有兴趣地观看。

炉子不大，贴满可以贴十几个烧饼，一个烧饼大约三、四分钟就可烤熟，小哥一边做烧饼，一边烤烧饼，就这样进进出出一直循环着进行，一刻不停。

“高炉烧饼趁热最好吃，拿走赶紧吃啊。”小哥取饼的时候是用专门的工具，一次能取两、三个，他有时会叮嘱来买烧饼的食客要趁热吃。

小哥做好的烧饼卖两元一个，有原味、咸味、甜味三种味道，每天能用七、八十斤面，基本上要卖掉4、500个烧饼。刚出炉的烧饼颜色焦黄，香气四溢，外焦里嫩，一掰开一股浓郁的麦子香甜随热气喷出。咬一口，中间焦黄酥脆，并带有芝麻的浓香，越嚼越有香甜的粮食的味道。

高炉烧饼是空心的，用它来夹菜夹牛肉，均是美味。小哥也卖烧饼夹菜，他卤制的有香喷喷的牛肉、鸡蛋和豆腐皮，看起来十分诱人。烧饼夹牛肉堪称一绝，小哥说，有的顾客爱吃肉，买一个烧饼要夹十几元的牛肉。

小哥的高炉烧饼在这条街上很受欢迎，每天小摊前总会有许多来买烧饼的人，小哥一个人不停地忙碌着。在中国各个城市的大街小巷，无数这样的小商贩在忙着自己的小生意，他们靠勤劳双手在城市生存，过着属于自己的幸福生活，他们是让人尊敬的劳动者。（摄影赵燕燕 编辑苏瑞）