“最权威西安美食名单”出炉，没有凉皮我不服！

◎作者l灵直道编辑l拓跋睿

忘记是哪位砖家说过：“香飘飘奶茶，每年销量能绕地球两圈，陕西凉皮，每月销量能把地球缠成一个毛线疙瘩！”

西安人有多爱吃凉皮？在西安，几乎所有的“土著”小区门口必有一家凉皮店（摊）。在美团点评《中国餐饮报告2022》中，西安本土凉皮品牌位居2018年西安餐饮品牌热搜TOP2。

而闻名全国的“三秦套餐”，甚至还拥有了专属的百度词条，吃着凉皮就着肉夹馍，huo着冰峰，嘹咋咧。

正是这样一个“凉皮之乡”，在最近发布的拟认定“西安名吃”名单中，竟没有凉皮！没有凉皮！

这是什么情况？

2022年5月底，西安市商务局官网公示《首批拟认定“西安名吃”名单》，羊肉泡馍、biangbiang面、葫芦鸡、葫芦头泡馍、肉夹馍、黄桂柿子饼等小吃均在列，虽然有麻酱酿皮，但它远不足以代表整个“陕西凉皮”。因为在西安，麻酱酿皮的普及度远不如凉皮（不加麻酱，秦镇米皮、宝鸡擀面皮等）。比如任何商圈，你都能找到一家凉皮店，却不一定有麻酱酿皮。

没有凉皮配着吃，肉夹馍都丧失了灵魂。我家小区门口夹馍店老板看到这名单，都忍不住质疑一句：“你窝咋舍滴，咋能莫有凉皮？”

同样在西安市商务局的官网上，我们找到了评选的标准，主要由企业和菜点两方面。企业相关不在此赘述，关于事物本身的有下列几条（因为官方评选除事物本身外，涉及到企业经营、品牌以及研究机构等多方，所以我们仅从食物角度出发，做以评述。）：

1、具有地域性、民俗性、代表性、广泛性、特色性的菜肴、面点和优质小吃品种。2、‘西安名吃’评审认定工作的侧重点就是‘名’。菜点则要求特色鲜明、品质稳定、效益明显且具有较高的美誉度。

这话，凉皮听了都不服气：“难道我不够出名、不够特色吗？”

▲《那时花开月正圆》中的秦镇米皮

俗话说乾州的锅盔，岐山的面，秦镇的皮子绕长安。早在9年前，陕西凉皮三伙计“秦镇米皮”、“汉中面皮”和“岐山擀面皮”就入选了陕西省非物质文化遗产名录。

这份名录在官方的评价标准中，必须具有展现陕西传统文化和民族民间文化创造力的杰出价值、具有鲜明的地方特色；见证文化传统的独特价值等。换句话说，这份名录中的文化遗产，对于陕西文化传承意义非凡。

就生活中，凉皮也能帮你迅速建立起和陕西朋友之间的友谊。

在西安，当一个陕西人对你发出邀请：“走，中午qi咥凉皮肉夹馍”的时候，你一定要快速说出“暗号”：“走么，再加一瓶冰峰，美滴很。”

在外地，当你思乡心切时，找一家陕菜店点一份凉皮肉夹馍。隔壁桌吃着凉皮肉夹馍的大哥和你相视会心一笑，然后开侃：“额凑是东郊纺织城窝滴，你哪滴？下次，砸一块来咥么。”

▲湖南卫视主持人吴昕在节目中谈最爱食物是凉皮

没有一个人能从凉皮店里饿着出去，不论你是中国人还是外国人。

在小红书上，网友分享国外伦敦，一份凉皮售价7-8英镑。据CCTV报道，一份腊汁肉夹馍售价为7英镑。这样算下来一套三秦套餐折合网民币要130-150元，可即便价格远超国内，但生意依旧火爆。

在网民网报道中，47岁中国大叔在国外纽约哥伦比亚大学校门口卖凉皮，一个肉夹馍3美元、一份凉皮5美元，一天下来能赚800美元。

刚去国外留学，怎样才能认识更多国内留学生？去吃凉皮！据留学生网友小红书分享，国外首尔，一碗凉皮售价相当于36元，主打西安小吃的“大熹安”在当地也成为一个连锁品牌。

同样在加拿大多伦多、马来西亚、荷兰代尔夫特、澳大利亚悉尼等全球各地，没有哪一种胃的“空虚”是凉皮填不满的，如果有，就再来一碗。

其实，在成千上万公里之外甚至飘洋过海的陕西游子心中，凉皮肉夹馍更大的作用不在口中，而在心里。这是一份来自遥远家乡的安慰和温暖。

陕西省地跨北温带和亚热带，整体属大陆季风性气候，盛产小麦。因此，在古今几千年的传承中，陕西形成了独特的“面食文化”。

biangbiang面、羊肉泡馍、肉夹馍、肉丸胡辣汤、凉皮、黄桂柿子饼等等，作为一个老陕，从小被培养出的饮食观念是：要死也死在碳水手里。

据传，当年，刘邦攻下汉中后，在一户人家里吃到蒸好的面浆皮，刘邦吃罢赞不绝口，从此爱上吃凉皮并加以推广。而给刘邦做凉皮的，便是后来成为他宠妃的戚夫人。

放在当下，一个标准的陕西爱情故事也许是，以油泼辣子为枪，凉皮肉夹馍定情，击中陕西人的心脏。

而如今，凉皮再也不止是原来那个凉皮。身居碳水大省的陕西网民，将凉皮做法发挥到了“极致”。

▲凉皮夹馍，是不再淋一点冰峰？

凉皮夹馍，秉承着“万物皆可夹馍”的理念，将陕西最著名两大碳水食物组合起来，一口下去，口感酸辣结实。不过，千万别惹一个一口气吃2个以上擀面皮夹馍的壮汉，动起手来，人一巴掌下去，你可能会死。

▲凉皮卷凉皮

凉皮卷凉皮，顾名思义，将凉皮切碎加面筋、黄瓜丝等调料拌好，卷进另一张完整的凉皮里。一口下去，汁水四溢，那种感觉如果能喊出来，一定是李佳琦式的：“O~M~G~，所有吃货，吃它！吃它！吃它！”

甚至在抖音上，还有一首由孙燕姿《天黑黑》改编而成的《一首凉皮的歌》：

天黑咧，天黑咧

病好滴斯候，离开凉皮莫法活，酸酸滴cou，红红滴辣子

豆芽和面筋，偶尔不够滴斯候，额忘记，咥凉皮奏不饿……