热锅凉油就不会粘锅，你知道为什么吗？

平时经常做饭的人都有体会，粘锅可是个麻烦的事儿，尤其是在炒各种肉类，煎鱼，煎牛肉，豆腐的时候，非常容易粘锅。

其实要想不粘锅，里面还是有学问的，掌握了技巧，不仅不会粘锅，还会把菜炒得更香。

下面我就给你说说粘锅的原理和解决方法，保证很实用。

一 为什么会粘锅？

粘锅首先和食材相关，含有大量的蛋白质和淀粉的食材都很容易粘锅。蛋白质在遇到高温后，会发生凝固现象，会牢牢地粘在锅底，甚至糊锅你都铲不动。我们的锅底看似平滑，其实都是凹凸不平的，当食材的分子进入这些小孔后，更容易粘锅。蔬菜的蛋白质很少，而且蔬菜在炒制的过程中还会出水，所以基本不会发生粘锅现象。还有土豆、地瓜等一些淀粉含量高的食材也会容易粘锅。

二 为什么热锅凉油不会粘锅？

热锅凉油是一种很常见的防止粘锅的方法。

就是炒菜之前要把先锅烧得热热的，最好烧至冒烟，然后立刻加入一些凉油，让整个锅都均匀覆盖，这样炒菜的时候就不会粘锅了。热锅凉油，其实就是热胀冷缩的原理。当锅被烧热后，它会膨胀出很多细小的孔。当你把凉油加入后，这些油分子会快速进入小孔内，就等于给锅加了一层油膜，自然也就不粘锅了。

三 为什么热锅一定要放凉油？

在热锅的时候，需要烧到很热才会有效果，能烧到锅冒烟最好。但同时锅的温度非常高，如果你再放入热油，会产生燃烧的风险。即使不燃烧，热油进了热锅，立刻会变成油烟挥发掉了，起不到任何作用。所以，热锅一定要放凉油，让油更充分地融入进锅中。

说到这里，有些人可能会说，自己家用的是不粘锅，用不到这些技巧。其实，不粘锅也是这种根据这种原理制造的。

只是他们在锅内加入了一层化学防粘涂层而已，而热锅凉油是给锅加了一层油膜，都是一个道理。