小龙虾好吃清洗太难，水中抓入一把“它”，脏物虫卵乖乖跑出来

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小龙虾配啤酒才够爽

在当今的夜市上，除了烧烤，估计也就小龙虾最火爆了吧。人们结束了一天的繁忙工作，约上三五好友，点上一大盆麻辣小龙虾，每人再来几瓶冰镇啤酒，便是炎炎夏日里最美的烟火。想想小龙虾也真是悲催，本来是一种外来入侵物种，结果被人们吃到靠大量人工养殖才能勉强供给。这眼瞅着又到了吃小龙虾的黄金时期，人们除了到外面的夜市摊点去吃小龙虾，更多的人喜欢在家做上一大盆，一家人围坐一起，享受着这难得的亲情时光。

想清洗干净，不容易

小龙虾本身就喜欢打洞，再加上日常喜欢生活在淤泥中，这使得小龙虾的头部、腹部特别脏，有些小龙虾直接就黑乎乎的一层污泥。再加上小龙虾是节肢动物，虾体的缝隙、腹足、口腔等处的隐蔽部位更是难以清洗，里面隐藏着大量的污泥、脏物、虫卵等，哪怕用牙刷反复刷洗，也难以清洗干净。一想起清洗小龙虾，这让人们吃小龙虾的热情一下子就降温了不少，迫切想找到一种简单实用的清洗小龙虾的方法。小龙虾好吃清洗太难，水中抓入一把“它”，脏物虫卵乖乖跑出来，这种食材便是再家常不过的“面粉”。

川味小龙虾

主料：小龙虾3斤、啤酒半瓶

配料：八角1个、桂皮1小块约5克、葱1长段、姜1块、蒜5瓣、香叶5片、花椒3克、麻椒3克、干红辣椒10-15个、香菜1棵或小香葱3棵

调料：植物油50+30克、料酒30克、郫县豆瓣1小勺约30克、生抽酱油20克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、味精2克

制作过程

1、到市场上选购小龙虾3斤，回到家后把小龙虾扔到洗菜池内，防止小龙虾逃逸。准备一把新牙刷，把水管打到中流速，左手捏住小龙虾的头部，右手持牙刷把小龙虾的腹部刷洗一遍，一边刷洗、一边冲刷。

2、较大的洗菜盆内倒入大半盆清水，下入1满小勺面粉，搅拌成面粉水，把小龙虾一只只放进面粉水里面。再下入1小勺食盐，小龙虾是淡水虾类，加入食盐之后，立即活蹦乱跳了起来，借助于面粉的“吸附性”，把小龙虾难以刷洗干净的污物吸附出来，这相当于小龙虾自己“洗澡”的过程了。

3、把小龙虾搁置在面粉水里面大约5分钟，这时再去看浸泡小龙虾的汤水，本来相对干净的面粉水完全变成了黑乎乎的污水。把小龙虾取出，再次清洗一遍，开始处理小龙虾：先去虾线，这是小龙虾的肠道，特别脏。还是左手捏住小龙虾的头部，右手把虾尾中节掰断，顺势扯出虾线。用剪刀剪开虾枪，挑出下面的黑色虾包。

4、大葱1长段，切成斜片；鲜姜1块，直接切中片；香菜1棵切成小段或小香葱3棵切成碎末；干红辣椒10-15个，剪成小段。开始制作小龙虾，先热油爆炒：炒锅内倒入植物油大半手勺，约50克，烧至八成热，把沥水的小龙虾下入，大火快速翻炒变红。淋入料酒30克，再次翻炒1分钟左右。

5、把爆炒后的小龙虾盛出，净锅后烧干，倒入植物油30克，四成热下入八角、桂皮，小火炒出香料的浓郁香味。下入葱姜蒜、香叶，再次小火煸炒至浓香四溢。下入干红辣椒小段、麻椒、花椒，略微翻炒出香，把各种炝锅小料拨至锅边。倾斜炒锅，把油控下来，下入郫县豆瓣1大小勺，差不多约30克，小火炒出红油。淋入生抽酱油20克，小火炒出酱油的酱香味道。

6、倒入约半锅清水，大火烧沸。调成小火，下入盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克，继续炖煮15分钟，把各种香味给炖煮出来。

7、把红汤内的料渣用细密的漏勺打捞出去，调入味精2克，下入小龙虾，倒入半瓶啤酒。大火烧沸，中火炖煮5分钟，停火。

8、这时红油汤底也已经收浓，小龙虾也完全入了味，把做好的川味小龙虾盛入大汤盆，撒上香菜小段或香葱碎，一家人便可以享用美味的小龙虾了。

注意事项

1、清洗小龙虾加上一满小勺面粉有什么妙用：这主要还是依靠面粉的“吸附性”，就像一只无形的手，把小龙虾缝隙、虾足、口腔等隐匿部位的污物给吸附出来。调好面粉水之后，下入小龙虾时，一定要切记再加入一小勺食盐。在食盐的刺激作用下，把小龙虾激活，在小龙虾游动翻滚作用下，才能吸附得更彻底。

2、外面饭店制作小龙虾要用大量食用油进行高温油炸，我们在家制作不具备这个条件，油炸也浪费了大量的植物油。因此，我们在家烹制小龙虾，大可不必如此兴师动众，只需用少量植物油高温爆炒便可，效果与油炸基本相同。

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