别把云头不当菜！河北独一份的传统美食，知道的人真不多！

都说没有美食的旅行是不完整的

但是，足不出户的旅行却是美食可以做到的

这个春节

喜欢旅行的人恐怕已经在家里宅得长毛了

这个时候

你需要拥有一门手艺

比如学会做一道地方特色菜

待到春暖花开

带着你更懂美食的胃

继续前行

在河北石家庄井陉矿区的贾庄，有一道小吃，名字可以说是由来已久、大有讲究，那就是云头。这究竟是一种什么样的小吃？

名为小吃，却不能小看，做法、排场和吃法都绝对不是一个“小”字可以概括的，极具地域特色，找遍全中国，这种吃食也只在井陉有，别的地方闻所未闻，更别提吃过了。

它的外形是小小的，扁扁的长方形，身上布满红白相间的条纹，吃在嘴里嘎巴脆，这是红烧肉？还是饼干？

在井陉矿区的贾庄古镇，它有一个统一的名字：云头。云头虽是面做成，口感却像吃肉，因此也被当地人称为“假肉”。

云头制作起来排场很大，需要好几个人通力合作。在过去，过年时制作这种吃食几乎成了全村人的集体活动。

做云头需要最多的是油酥面，将油酥面揉得软硬适中、恰到好处，太软没有口感，太硬牙口不好的人吃起来不太方便。面醒好后，把一团团的油酥面团搓成一个个长细条，再切成一个个指头肚大小的小面块儿。断面红白相间，煞是好看。切好之后倒入油锅里炸，等炸两面金黄酥脆捞出。

一道道红白相间的条纹，让云头的外观无比华丽，要做到这一点，技术全在和面上。

炸出来的云头，金黄酥脆，可以当小吃直接吃，也可以做大锅菜的时候将其放入其中。大锅菜各地吃法不一，比较多的是白菜、豆腐、海带、五花肉一起炖，这放了云头的大锅菜对于外地人来说还真是第一次见，非常新鲜，而味道也经得起推敲。经过煮制后的云头非常有嚼劲儿，而且因为沾满了大锅菜的汤汁，吃起来格外香，真的有一种吃肉的感觉。

以前贾庄人逢年过节，都离不开这道小吃。如今它依然活跃在村里的重大宴会中，只是做的人越来越少了，而它的美味，也让人们倍感珍惜。

说了这么多，小编都嘴馋了？

你呢，想不想亲自动手试试呢

来源|河北旅游TV