外面吃不到的野笋酸菜鸡,抓住野笋尾巴自己在家做,实属人间美味
平时经常能吃到酸菜烧鸡,但野笋酸菜烧鸡却是很少能吃到的,因为其主要原材料野笋的缘故,野笋的季节性很强,想要吃到新鲜的野笋,只有在每年的5月份前后才有,这种野生的小笋生长在一些溪边或者山里,只有找到野笋生长的地方,而且钻到竹林里面才能挖到野笋,野笋的时令性虽然强,但是味道鲜美;
新鲜的野笋被称为是比“山珍还要鲜美的食物”,吴昌硕曾说“家中常有八珍尝,哪及山间野笋香!”野笋是很多人的记忆中的美味,笋小而直,肉虽少但味够鲜,下山的野笋去掉笋壳,冲洗干净,不管怎么烹饪味道都是极好的,新鲜野笋的鲜味无关厨艺,野笋制作的笋干或者泡椒笋一年四季都能见到,但新鲜的野笋只有这个季节有,所以趁着野笋上市,赶紧在家试试这道野笋酸菜烧鸡吧,一般在外面饭店都很难吃到,实属人间美味;
野笋酸菜烧鸡在烹饪的过程中也没有什么重点,只要野笋够新鲜,笋的鲜味就能调动这道菜的鲜味,做好的野笋酸菜烧鸡能让你多吃3碗米饭,酸菜香味浓郁,香气十足的鸡肉,鲜嫩脆爽的野笋,开胃又下饭,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】鸡、野笋、酸菜、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、生抽、老抽、蚝油、白糖;
【野笋酸菜烧鸡的做法】
1、先准备需要的原材料,鸡一只、野笋适量、酸菜适量,鸡能买到土鸡是最好的,土鸡的肉质更紧实,香味也会浓郁,买不到土鸡的,一般超市里的三黄鸡也可以,野笋是每年5月份前后才有的一种笋,过了5月下旬就很难吃到新鲜的野笋了,所以这道菜也算时令菜;
2、先处理野笋,野笋要先去壳,野笋去壳比较费时,去壳之后清洗干净,先焯水,冷水下锅,大火煮开,水开之后转小火炖煮1分钟,出锅过凉水,切成笋段备用;
3、把剩下的原材料也处理好,整鸡提前一小时清洗干净之后泡水,去除多余血水,再次清洗干净之后切成块、酸菜切成小段,再准备适量的配料,生姜切片、大蒜去皮、适量的小米辣和泡椒;
4、锅烧热,加入适量的食用油,油温5成热,下入配料,翻炒出香味,下入鸡块,大火爆炒,翻炒出鸡块中的水分和油脂,翻炒到鸡肉表面微微发黄,下入雪菜,继续翻炒;
5、酸菜翻炒出香味之后,开始调味,加少许生抽、老抽、蚝油、白糖,酸菜是有咸味的,就不用加盐了,再加少许清水,没过食材,下入野笋,大火煮开,转小火炖煮10分钟,开大火收汁;
6、各种食材经过炖煮,味道才能更好地融合在一起,炖煮好之后,出锅装盘,好吃的野笋酸菜鸡就做好了,鸡肉咸香,酸菜经过炖煮之后咸味没有那么重了,野笋吸收了酸菜和鸡肉的香味,味道特别好;
野笋酸菜鸡的做法总结:
1、这道菜的味道不适合太重,所以咸度要掌握好,过咸会把笋的鲜味盖掉;
2、不吃辣的小米辣和野山椒可以不放;
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