想吃嫩滑的鸡蛋羹？掌握这些要点，如豆花般细腻香滑，快收藏！

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素和多种人体所需矿物质，是价廉易得的滋养佳品。而以鸡蛋为主材制作的菜肴里鸡蛋羹以其营养损失少、老少咸宜的特点尤其获得大家的青睐。

嫩滑鸡蛋羹鸡蛋羹的制作无论材料和做法都极其简单，但是想要做好却也非易事，很多小伙伴就苦于做出的鸡蛋羹呈现粗糙的蜂窝状，吃起来又老又柴。如果您恰好也正为此苦恼不已、想吃嫩滑的鸡蛋羹而不得，那么建议您学我这样，跟着步骤图按部就班制作，吃到爽滑如豆花的鸡蛋羹简直就是手到擒来。话不多说，咱们这就操练起来吧！（文末有要点总结，别错过！）【食材清单】鸡蛋3只（去壳每只约重53克）、纯牛奶400毫升、盐一小勺、玉米油1小勺、香油几滴。小贴士：1. 牛奶需要事先煮沸，排出里面的空气，然后晾至温热（40度左右为宜）后使用。这样做蒸出来的鸡蛋羹更为细滑，不会出现蜂窝状组织。2. 不喜牛奶的可以用水代替，同样的先煮沸再晾至温热使用，即使用凉开水，而不是生凉水。3. 无论用牛奶还是水，都不可过热，否则与蛋液混合我们就只能喝蛋花汤了。【制作方法】第一步：三个鸡蛋打入一只大碗或者深盆中，用手动打蛋器打散，使蛋黄与蛋白充分混合。

鸡蛋打入深盆

用手动打蛋器打散第二步：慢慢加入温牛奶（40度左右），边加入边用打蛋器搅匀。

加入温牛奶第三步：加入1小勺食盐，继续打匀，食盐的加入有助蛋液凝结成形，因此不要省略。

加入少许盐第四步：加入1小勺无味的植物油，我这里用的是玉米油，继续用打蛋器打匀。注意不要太过于大力搅打，以免产生过多的泡沫影响成品质量。

加入少许玉米油第五步：打好的混合液过筛两次（或以上），滤去多余的气泡、杂质、未打匀的蛋筋（如果有的话）等，得到细腻顺滑的蛋奶液。

过筛

过筛后第六步：分装在导热性能良好的容器内，我这里做的是两人份，因此使用了两个瓷碗，您也可以直接装入一个较大的容器内。

分装第七步：容器盖盖子，没有盖子的就包上耐高温的保鲜膜，以免在蒸制过程中水滴落在蛋液表面影响口感。

盖盖子或包耐高温保鲜膜第八步：蒸锅内加适量的水，大火烧开后放入装盛蛋液的容器，继续大火蒸制12分钟，关火、取出。注意要戴隔热手套以免被蒸汽和热锅烫伤。

蒸制蒸好的鸡蛋羹肉眼可见duang duang的质感，又嫩又弹，香味扑鼻。

成品图1

成品图2表面可依个人喜好加少许豉油调味、或点缀香葱碎、虾皮或者肉臊等，可令营养更全面、口感更丰富。我这个是简版的，只滴了几滴香油而已。注意：蒸好的鸡蛋羹稍稍散热后再食用，以免过热烫伤口腔和食道。总结要点：牛奶或水要提前煮沸排出空气，然后晾至温热（40度左右）再使用；蛋奶液要过筛2次或以上，去除表面的浮沫和杂质，以使成品更为细腻；蛋液要盖盖子或者包耐高温的保鲜膜，避免蒸制过程中水滴落在表面影响口感；一定要等蒸锅内水烧开后再放入蛋液蒸制，放入和取出时要注意手部防护以免烫伤。