烟火海棠第二季——尝一碗刺鲍粥，品海棠特色美味

从海南东线G98高速藤桥出口往龙海路三亚国际免税城方向走，在中石化加油站十字路口左转，就到了烟火海棠第二季第二期的举办地点——海棠农庄，本期向大家推介“砂锅刺鲍粥”。

刺鲍，学名为刺鲀，是鲀鱼的一种，海棠湾本土方言称为“鼓鲍”或者“刺鲍”。海棠湾人长期以拉坡网的方式耕海，拉网的渔获中常见刺鲀的身影。

当鲀鱼受到威胁时，会快速将水或空气吸入极具弹性的胃中，在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者。刺鲀身上有刺，膨胀时全身的刺便会竖起，就像一只刺猬，令掠食者难以吞食。民间老人经常教诲小孩子千万不要“搏命吃鼓鲍”，意思是不要贪图美味而丢性命。

因此鲀鱼虽然美味，但必须有经验丰富的师傅正确操作，大家才能放心食用。本期砂锅刺鲍粥用的是刺鲀，是河鲀中没有毒性的一种。

今天的“砂锅刺鲍粥”由海棠农庄的“庄主”王柏师傅操刀。只见他抓住鱼头，拔去鱼刺，将刺鲀鱼肉分离。鱼皮经过高温水煮，然后取出冰镇，最后鱼皮切条，鱼肉切块待用。

粳米在砂锅中煮熟后加入鱼片，不需要过多的配料，少许姜丝足矣。煮至粥色乳白，香飘四溢时，撒入盐、味精、少许葱花、香菜，出炉！极为简单的烹饪方法，既保留了食材的原汁原味，又烹调出最鲜美的味道~

来上一口，一个字——鲜！鱼皮Q弹，肉质鲜美，不带一点鱼腥味，米香能衬托出海鲜的甜，鱼香又渗入粥底，激起一番美妙的共鸣，让人只想猛吃三大碗~

海棠农庄的本地特色非常浓郁，在芒果地里建了几个特色的木亭，在椰子树、人心果树下摆上桌椅，别有一番风味。木亭被花开正盛的使君子藤包覆得严严实实，不走近还发现不了，真是果园花木深，曲径通幽处。

大家边享用着美味的鱼粥，边跟王柏师傅闲聊。王柏的父亲王祉贞是海棠湾藤桥下市七队的农家子弟，1962年参军退伍后被安排到三亚市粮所工作。王柏虽然从小在三亚市区长大，身上却有着深深的海棠湾人情怀。

王柏初中毕业后，投身社会，经营过边境贸易。也许是奔着“国家海岸海棠湾”的名气，也许是家乡情结的驱动，也许是为了提升厨艺的梦想，2019年，海棠农庄在海棠区开业了。

王柏非常有自己的想法，他觉得饭店要发展，菜色就要有创新。他把琼菜与川湘菜、粤菜有机结合，取长补短，打造自家农庄特色。菜色的创新令食客们吃过念念不忘，有了回头客的宣扬，慕名而来的客人越来越多。

“‘烟火海棠’文化活动是对海棠湾本土餐饮创业者的支持和鼓励，希望活动能够长期做下去，不断挖掘、推介本土美食，擦亮海棠湾的美食名片。”灶台旁，王柏手起刀落，肥满的鱼肉在沸腾的米粥里翻滚缠绵，在舌尖勾连出海棠美食新味道。

海棠农庄地址：海南省三亚市海棠湾区龙海2号路消防局斜对面