水煮肉片在家做，麻辣鲜香惹人馋

去饭店里常点的一道川菜水煮肉片，麻辣鲜香特别下饭。

下面我教给大家在家里做简单版的水煮肉片。

食材：里脊肉(或者猪精肉)、蔬菜、花椒、豆瓣酱、料酒、辣椒面、鸡蛋蛋清一个、淀粉、蚝油、火锅底料、味精、鸡精、盐、白糖少许、干辣椒段、葱花、、姜末、蒜片、香菜段。

做法：1.把新鲜的猪肉顶丝切片，放料酒，淀粉，蛋清，用手抓打上劲，腌制10分钟左右，煮出来的肉会美滑Q弹（炒肉也可以这样腌制，目的都是未来口感更美）。

2.倒入食用油，两大勺郫县豆瓣酱炒出红油，一小块火锅底料，蒜片，辣椒段，花椒几粒，葱碎炒香，加入适量的水烧开，加入味精鸡精少许白糖和蚝油。

汤汁烧开后倒入爱吃的蔬菜（青菜、去梗的卷心菜、木耳、金针菇、豆芽菜等）。

3.菜煮熟后捞起放入大碗中。锅里剩下汤汁要多点，要是太少煮肉的时候会过于粘稠，影响口感。

锅里留汤汁，大火煮肉片，肉片变白后，捞出铺在蔬菜上面(肉片不能煮太老，口感会不好)。

4.将蒜片、葱花、姜末、干辣椒段和白芝麻铺在肉片上，锅里烧热油，一定要烧热，浇在料上，就可以开吃了。

水煮肉片的精髓就在最后热油浇辣椒的那一下，蒜香，芝麻香，辣椒的香味弥漫开，再撒上香菜，色香味俱全，口水直流。

要记得麻辣开胃的菜虽好吃，但要节制，常吃易上火，对胃也不太好呦！