网红芝士蛋糕这样做，内馅浓郁顺滑，外壳酥香焦脆，芝士控快学

有一款火爆全网的芝士蛋糕，说出它的名字，您必定不会陌生——巴斯克芝士蛋糕，之所以如此受到追捧，究其根本就是它的做法简单到无以复加，连新手小白也能轻松驾驭，而且它的味道还一点不打折，口感浓郁润泽，令芝士控们完全没有抵抗力。说了这么多，您或许会猜，今天应该是做巴斯克无疑了。对，但也不尽然，因为我们今天要做的不仅是蛋糕，还是蛋挞，确切一点说，它的名字应该叫做巴克斯芝士挞（好吧，完全一拍脑门随便起的）。

巴斯克芝士挞作为灵魂的巴斯克部分，也跟一般做法有些不同，它以酸奶全部代替淡奶油，口感更清新，相应的热量也较低，吃起来没有那么大的罪恶感（其实还是有的）。另外，我在面糊中加入了咖啡粉，成品散发着若有若无的咖啡香气，风味独特还不那般甜腻，搭配酥香焦脆的挞皮，更是双重享受。喜欢的小伙伴，赶快收藏起来吧！【食材清单】奶油奶酪100克（提前软化备用）、细砂糖30克、全蛋1只、蛋黄1只、浓稠酸奶60克、三合一速溶咖啡粉5克、玉米淀粉3克、蛋挞皮7个（提前自冷冻室取出回温备用）。【制作方法】第一步：软化的奶油奶酪中加入细砂糖，用勺子或者刮刀大致拌匀，然后用电动打蛋器低速打到顺滑。这个过程也可以用手动打蛋器来完成，目的是使奶酪与糖充分融合，无需过度搅打。

奶酪和糖

大致拌匀

搅打顺滑第二步：一只全蛋与一只蛋黄混合打散。少量多次加入到奶酪中，用电动打蛋器低速打匀，只需搅打均匀即可，不需打发，也可用手动打蛋器完成。

1只全蛋加1个蛋黄

分次加入蛋液第三步：加入浓稠酸奶，搅拌均匀。为了凸显咖啡味道，我这里特别选用是咖啡风味的酸奶噢。

挤入浓稠酸奶第四步：筛入三合一速溶咖啡粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌到没有干粉。小贴士：如果用速溶黑咖啡粉注意用量要酌减，免得吃起来太苦反而不美。

筛入咖啡粉

筛入玉米淀粉

搅拌均匀第五步：蛋糕糊过筛一次，滤去多余的泡沫、未充分打散的蛋筋或者颗粒，得到更为顺滑和细腻的混合液。这一步可使成品的口感更为提升，因此不要忽略。巴斯克的蛋糕糊较我们常见的蛋挞液来得浓稠，因此过筛时稍稍需要一点耐心。

过筛第六步：烤箱预热，上下火，200度。混合液倒入提前回温的蛋挞皮中，9分满，然后放入预热好的烤箱中层，烤制25分钟左右。

九分满

烤制请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。虽说巴斯克芝士蛋糕是以表面焦痕为特色，但作为颜控一枚我在第15分钟的时候加了锡纸。要加锡纸的话注意避免锡纸接触芝士挞表面以免发生粘连。

成品图1

成品图2烤好的芝士挞移至晾网上散去热气，降温后表面会收缩是正常现象。刚出炉的芝士挞外皮是软的，所以不要心急，待稍微冷却后挞皮才会变得酥脆。