家常茄子肉丁打卤面，有菜又有肉，特别适合夏天吃

北方人大多喜欢吃面食，面条算是其中一种。面条是夏季餐桌常客。很多人喜欢吃面条，主要是搭配面条的卤多种多样，菜码种类也多。选择自己喜欢的卤和菜码，拌上一碗面，别提多香了。

闷热难耐出入厨房困难的夏日，各种打卤面，炸酱面隔三差五地就会出现在餐桌上一次。煮一锅面条、做一份卤料，冷水过面，搭配或鲜或咸或酸辣的卤料，就是难得的家常好味道。

打卤面的做法多样，风味不一。我家经常吃的一种是茄丁打卤。炎热的夏季最适合吃这款打卤面。茄子必须选用圆茄子才好吃。茄子切丁先过油煸炒至软，再起锅热油，加入五花肉丁煸炒出油，做卤时还要加入西红柿，加入酱油和盐，做法并不复杂，却特别受家人欢迎。

所需食材：五花肉、茄子、面条、西红柿 、绿尖椒、大蒜 、生抽 、料酒 、甜面酱 、蚝油 、糖、香油 、盐适量

做法：

1、五花肉洗净擦干水分，切成丁，放入碗中，倒入生抽和料酒并搅拌均匀，搁置一旁腌一会儿。

2、将绿尖椒、西红柿洗干净并切成丁，大蒜切成末备用。

3、 茄子洗净切成小丁，用盐水浸泡，防止茄子变色。

4、炒锅加热，倒入适量食用油，油热后放入肉丁，以中小火翻炒，炒至肥肉部分的油浸出。

5、肉微微发焦时，把肉先拨到一边，在底油中倒入蒜末爆香，加入沥干水分的茄子丁，以中大火进行翻炒。

6、当茄子丁略微变软的时候倒入西红柿丁，翻炒到西红柿出汁。

7、调入甜面酱、蚝油和少许生抽，翻炒均匀后再倒入尖椒丁翻炒几下，沿着锅边淋入适量清水。

8、煮开后倒入水淀粉勾芡一下，调入少许白糖、香油以及适量盐，炒匀几下即可出锅，茄子肉丁卤汁就做好了。

9、煮面条。锅中放足够的水，开锅后下入面条，开锅后煮5分钟左右，如果夏天吃，可以在凉白开水中过一下。

10、面条盛出，浇上卤汁，拌匀即可享用。

小贴士：

1、五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已浸出，味道更香。

2、因为是卤，所以有些汤汁才好吃，所以炒的过程中要调入适量水。

3、茄子切开后易被氧化而变色，可以将茄子切丁后用盐水浸泡，防止茄子变色。

4、调料中有甜面酱、蚝油和生抽，盐要酌量加入。但因为是用来拌面，所以味道比普通的炒菜要咸一些。

5、根据喜好准备菜码。夏天我家常用的是黄瓜丝，像西芹，豇豆等需要提前在开水中焯一下。嫌麻烦这一步可省略。

6、3、夏季新鲜的茄子大量上市。茄子属于寒凉性的食物，夏天食用有助于清热解暑，但消化不良、容易腹泻的人则不宜多吃，秋后的茄子比较老，老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。