《会家》

在四川方言里，会家就是行家。

行家里手，是内行人，指的是精通业务的人。

行家里手，手里有真货。真材实料，料上无瑕疵。

好的厨倌师，就一定是豆腐宴的制作高手。

风，水，阳光，种子，给足人食物的馈赠。

豆腐就是大自然老天爷给人的最好的食物，豆子磨成浆，如果加卤水，慢火煮浆，适度成稠了叫豆浆，豆浆再煮就是豆花儿，老了就是豆腐老，放久生霉了还可以吃霉豆腐，霉豆腐再遇到火就是远臭吃香的臭豆腐。

大豆，是已知的蛋白质最丰富的而且最廉价的植物。

有人甚至说，豆腐就是柔软包容性格的体现。

人需要蛋白质，游牧文明的地方靠奶，农耕文明的地方靠豆，都有其共同的获取目标。

豆腐还给人以清寡的气质，素食主义者就是靠豆腐获取身体必须的蛋白质。

稻米酿造黄酒，是绍兴黄酒师傅们的独门绝技。

小麦、大麦、玉米、高粱、糯米酿白酒，是川贵白酒酿酒师傅们的拿手好戏。

酒麯是中国人了不起的发明，是酿酒的关键。

酒麯是接上了菌的种子，是稻粉和辣廖草的混合体，里面沉睡着形形色色的发酵菌，等待合适时机的苏醒。

酒麯里面的那些霉菌把淀粉变成糖，而酵母菌则负责把糖转化成酒。

绍兴的黄酒，安昌的腊肠，金华的火腿，那是江浙美食的代表。

乐山的烧烤，眉山的泡菜，什邡的板鸭，也是四川好吃嘴的最爱。

美食制作，靠的是天赋。

走心了，有天赋了，美食就一定好吃。

所以，好吃的永远都好吃，不好吃的永远都不好吃，能做好吃的人偶尔会做得难吃，但做得难吃的人却永远都难以做得好吃。

才下舌尖，更上心头。

这才是会家给出的美食精要。@素心别院读书（《XX解读四川方言》145）