20分钟做好晚饭，饼子是河南特色吃法，几十年吃不烦

晚饭怎么吃，每家都有各自的习惯，跟各自不同的生活习惯有很大关系。大城市里的人们，朝九晚五，早上出门一天不回家，只有晚上一家人才能坐在一起吃饭，晚饭相对丰富。我们一直生活有小城里，生活节奏没有那么快，受早些年乡村生活习惯的影响，晚饭一直都吃得比较简单。倒是这些年，因为孩子的原因，晚饭也渐渐丰富起来，不过还是相对的，女儿晚饭吃得比较丰富，我跟她爸爸比较简单。

今天的晚饭也是比较经典的河南吃法，全家人都喜欢，百吃不厌。其中饼子也是河南比较有特色的吃法，大多数主妇都会做，早餐店里也比较常见。我们把它叫煎饼，做法特别简单，拌个面糊点火就能做，当早餐也特别好。

鸡蛋煎饼

材料：面粉250克、鸡蛋两个、水360克、芝麻少许、煮熟的藜麦一小碟、盐3克、葱碎少许、食用油适量。

做法：把材料中除食用油之外的材料全都放进大碗中，用蛋抽拌均匀备用。平底锅预热刷上薄油，往锅中倒一勺面糊，端起锅晃动，让面糊在锅底铺平成饼子，中火加热，饼子定型后翻面，煎熟后出锅就可以了。煎饼可以空口吃，可以配着小菜或者豆酱一起吃，卷根大葱或者蒜苗也很好吃。

芥菜丝

材料：芥菜疙瘩，干辣椒、干花椒、食用油、盐。

做法：茎用芥菜疙瘩洗净切丝，炒锅倒油下入干辣椒和干花椒炒香，下入芥菜丝拌炒均匀，立马关火加盐拌均匀，把芥菜丝出锅焖在盆中，腌一天就可以吃了，有冲味，很好吃。搭配鸡蛋饼特别美味。

青菜汤

材料：青菜，面条，盐、芝麻油。

做法：清水煮面条，加上青菜，再把煎饼盆中的糊糊加一点儿代替芡汁，用盐和芝麻油调味就可以了，小时候妈妈经常这样做，配着煎饼吃挺好的，有时候还会把煎饼切碎放进汤里，也挺好呢。

杂面蔬菜丸子

中午做丸子比较多，晚上热了继续吃，因为主料是各种蔬菜，刚好可以丰富一下这一餐的营养。

材料：小白菜、胡萝卜、金针菇、小麦胚芽、煮熟的藜麦、杂面；盐、芝麻油、胡椒粉。

做法：小白菜和豆芽焯水切碎，金针菇和胡萝卜切碎。往菜碎中加盐，稍腌后挤出菜碎中的汁水。加上煮熟的藜麦、小麦胚芽，用盐、胡椒粉和芝麻油调味。把菜碎团成丸子，放在杂面粉中滚上面粉。放在盘子里面，上笼蒸熟就可以吃了。吃的时候可以蘸着油醋汁，味道挺好。这个丸子营养很丰富，味道也不错，因为加了小麦胚芽和藜麦，可以当主食吃。

女儿用饼子搭配金枪鱼罐头，营养肯定没有问题，我和她爸吃了饼子和丸子，挺好的。